Eine typische Banane enthält etwa 90 Kalorien und ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Vitamin B6 und Vitamin C. Indien ist mit der United das weltweit führende Bananen produzierende Land Die Haupteinkäufer sind die Staaten und die Europäische Union.
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Allgemeiner Überblick
Browning
Unreife Bananen haben eine hellgrüne Farbe, die beim Reifen zu vergilben beginnt. Eine Temperatur über 57 Grad Fahrenheit ist für das Reifen der Bananen und den anschließenden Farbwechsel verantwortlich. Je wärmer die Temperatur ist, desto schneller reifen die Bananen und werden dunkler. So werden gekühlte Bananen viel langsamer verdunkeln. Bananen, die draußen gelassen werden, fangen an, innerhalb weniger Tage braun zu werden. Dies geschieht, weil Bananen ein Enzym namens Polyphenoloxidase enthalten, das mit Sauerstoff reagiert und die Banane mit einer Art von Rost bedeckt, die für die dunkelbraune Farbe verantwortlich ist. Dieses Enzym kommt auch in Äpfeln, Kartoffeln und Birnen vor.
Wenn Sie Ihre bereits gebräunten Bananen verwenden möchten, lesen Sie dieses Rezept für Bananenchips.
Verlangsamen der Reaktion
Die Reaktion des Enzyms mit Sauerstoff kann verhindert werden, indem die Frucht mit einer Säure wie Zitronensaft behandelt wird, die dem Oxidationsprozess entgegenwirkt. Eine weitere Möglichkeit, die Bräunung der Banane zu verhindern, besteht darin, sie zu erhitzen, wodurch das Enzym inaktiviert wird. Schließlich ist eine der besten Möglichkeiten, die Menge an Sauerstoff zu reduzieren, die mit der Frucht in Kontakt kommt, indem sie in einem luftdichten Behälter vakuumverpackt wird. Das Hinzufügen bestimmter Schwefelkonservierungsmittel kann den Oxidationsprozess ebenfalls verlangsamen. Weitere Tipps, wie Sie Ihr Gemüse und Obst länger frisch halten können, finden Sie hier.
