Bei einer Temperatur von -196 Grad Celsius gefriert flüssiger Stickstoff bei Berührung sehr schnell Nahrung. Einfrieren von Lebensmitteln mit einem herkömmlichen Gefrierschrank kann große Eiskristalle innerhalb der Produkte bilden, die ihre Integrität und Nährwert verschlechtern. Kleinere Eiskristalle bilden sich beim Einfrieren mit Stickstoff und halten die Lebensmittel intakt. Die niedrige Temperatur tötet auch in der Nahrung enthaltene Krankheitserreger oder Parasiten wirksam ab.
Die Verwendung von flüssigem Stickstoff erfordert äußerste Vorsicht bei der Handhabung.
Vorbereitung
Schritt 1
Flüssigstickstoff von einem kryogenischen Laborzulieferer oder a Schweißlieferanten. Die Menge an benötigtem Stickstoff hängt von der Menge des Nahrungsmittels ab, obwohl ein 4-Liter-Dewar-Kolben normalerweise für den häuslichen Gebrauch ausreicht.
Schritt 2
Bereiten Sie das Essen vor und ordnen Sie alle Artikel in einer bestimmten Reihenfolge an. Zum Beispiel, wenn Sie zum Einfrieren trockener Früchte vorbereiten, schälen Sie wenn nötig, schneiden Sie auf die gewünschte Größe, entfernen Sie die Samen und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, bis sie gebraucht werden. Legen Sie die Gegenstände in den Arbeitsbereich in Reichweite und in der Reihenfolge ihres Verwendungszwecks. Wenn Sie von links nach rechts arbeiten, legen Sie zuerst die Handschuhe und die Schutzbrille, dann die Lebensmittel, dann die Stickstoff- und Edelstahlschüssel und zuletzt den Gefriertrockner. Das Nahrungsvakuum kann bis zum Gebrauch gespeichert bleiben. Wenn alle Gegenstände und Geräte vor dem Start in Position sind, verringert sich die Gefahr eines unbeabsichtigten Austretens und die Effizienz wird gesteigert.
Schritt 3
Legen Sie die Lebensmittel in die Edelstahlschüssel. Tragen Sie mit Handschuhen und Schutzbrille vorsichtig und langsam flüssigen Stickstoff über das Lebensmittel und warten Sie, bis der Reststickstoff verdunstet ist, bevor Sie fortfahren.
Trocknen
Schritt 1
Prüfen Sie, ob die Kammer gefriergetrocknet ist Maschine ist sauber und trocken, stellen Sie das Gefriergut in die Kammer und schließen Sie den Deckel sicher.
Schritt 2
Gefriertrocknungsanlage einschalten. Dies löst eine Vakuumpumpe aus, die den Atmosphärendruck innerhalb der Kammer auf unter 0,06 ATM (Standardatmosphäre) senkt. Kühlregister senken dann die Temperatur in der Kammer auf -50 Grad Celsius. Das Gerät heizt die Speisen behutsam auf, reinigt die Eiskristalle und beginnt den Trocknungsprozess. Dies kann von einigen Stunden bis zu mehreren Tagen dauern, abhängig von der Menge und Größe der Lebensmittel. Einige Geräte erlauben das Entfernen des Gegenstandes während der Trocknungsphase, um die Bereitschaft eines Produktes zu bestimmen, während andere eine Kontrolllampe verwenden, um den Abschluss zu signalisieren.
Schritt 3
Gefriergetrocknete Lebensmittel in Plastiktüten zum Vakuumversiegeln geben . Legen Sie den Beutel in das Vakuumversiegelungsgerät, schließen Sie den Verschluss und aktivieren Sie ihn. Wenn die Luft aus dem Beutel entfernt ist, versiegelt die Maschine sie und zeigt das Ende des Vorgangs an, normalerweise mit einer Kontrolllampe. Die nahezu sauerstofffreie Umgebung eines vakuumversiegelten Beutels hilft, die maximalen Vorteile des Flüssigstickstoffeinsatzes zu erreichen.
