Das glitzernde Wasser erhellt die Teige und verleiht den Teigen mehr Auftrieb, aber nicht aus den Gründen, die Sie vielleicht denken. Kohlendioxid in Mineralwasser macht zwei Dinge: Es erzeugt Blasen und senkt den pH-Wert auf etwa 4, so dass es leicht sauer ist. Die Bläschen in kohlensäurehaltigem Wasser beginnen sich zu verteilen, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden und verschwinden, wenn sie mit Mehl vermischt werden, aber der pH-Wert des Wassers bleibt gleich. Diese zusätzliche Säure verlangsamt die Hefeaktivität der Hefe, da der pH-Wert nicht plötzlich ansteigt, wenn Mehl zugegeben wird, was den "hefigen" Geschmack des Teiges erweicht. Das Absäuern von Wasser in Flaschen mit Zitronensaft ist die einfachste Art, die Wirkung von Mineralwasser beim Backen nachzubilden.
Messen Sie eine Menge Wasser in Flaschen, die der im Rezept angegebenen Menge Mineralwasser entspricht. Die meisten Brot Rezepte erfordern etwa 1 bis 1 1/2 Tassen Mineralwasser.
Mischen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft in 1 Tasse Wasser für jede Tasse Mineralwasser nach dem Rezept.
Fügen Sie die angesäuertes Wasser, wenn Sie das funkelnde Wasser im Rezept hinzufügen würden. Mischen Sie den Teig und beenden Sie das Rezept wie üblich.
