Viele kennen Limburger Käse wegen seines charakteristischen stechenden Geruches. Während sein Aroma abflauen mag, ist der würzige, leicht süßliche Geschmack dieses Weichkäses Nektar für andere. Der scharfe Geschmack von Limburger wird, obwohl er für sich genommen, durch andere stark aromatisierte Nahrungsmittel wie Sardellen, Wurst, rohe Zwiebeln oder Roggenbrot ergänzt.
credit: Hopfphotography / iStock / GettyImages Herstellung von Limburger Käse
Limburger Käse wird durch das Fermentieren von Bakterien namens Brevibacterium Leinen, die gleichen Bakterien, die unter der menschlichen Haut leben und verursacht Fußgeruch verursacht. Bei der Herstellung von Limburger-Käse wird eine sechswöchige Gärung durchgeführt, die zu einem "stinkenden" Käse führt.
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Limburger Käse kochen
Bereiten Sie mindestens 16 Stunden vor der Käsebereitung Penicillium candidum zu Lösung durch Schmelzen von Salz und Zucker in einer halben Tasse Wasser. Penicillium candidum hinzufügen und in einen Zerstäuber gießen. Stellen Sie den Zerstäuber in den Kühlschrank, um die Lösung zu aktivieren.
Gießen Sie die Milch in den Suppentopf und erwärmen Sie auf 86 Grad Fahrenheit.
Calciumchlorid (wenn Milch pasteurisiert wurde), Milchsäurekultur, verdünnte Käsefarbe, verdünnt Brevibacterium Bettwäsche und vorbereitete Penicillium Candidum Lösung. Die Mischung kräftig umrühren, um die Zutaten zu vereinigen.
Lab hinzufügen und dann die Mischung eine Minute lang kräftig verquirlen.
Den Topf abdecken und die Mischung 45 bis 60 Minuten stehen lassen, damit sich der Käsebruch bilden kann. Sobald Quarks erscheinen, schneiden Sie mit einem Messer in Stücke von einem halben Inch, dann rühren Sie die Mischung vorsichtig für 10 Minuten.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 92 Grad Fahrenheit über 15 Minuten, dann rühren Sie noch 15 Minuten lang. Die Mischung wird stark verdicken.
Entfernen Sie den Quark von der Hitze und lassen Sie die Molke ab.
Platzieren Sie zwei Käsereifen auf Matten auf einer Abtropffläche in der Nähe der Spüle. Pour Quark in Reifen und lassen Sie Quark weiter abtropfen lassen. Drehen Sie die Ringe, um den Käse abtropfen zu lassen.
Käse aus den Ringen entfernen, in Käsesteine schneiden und in Salz einrollen.
Alterung Limburger
Den Käse drei Wochen bei einer Temperatur zwischen 50 und 50 ° C aushärten lassen 60 Grad Fahrenheit und 90 Prozent Luftfeuchtigkeit. In den ersten 10 Tagen den Käse jeden zweiten Tag wenden und mit Salzlake waschen. Bürsten Sie den Käse mit einer Bürste, um Bakterien zu verbreiten. Für die nächsten 10 Tage mit Salzlake waschen und alle drei bis vier Tage putzen.
Limburger Käse in Pergamentpapier einwickeln, dann Folie.
Alter Limbuser für weitere drei Wochen bei 40 bis 50 Grad Fahrenheit. Zu diesem Zeitpunkt wird der Käse fest mit einer krümeligen Mitte und weichen äußeren Rändern mit einem Geschmack ähnlich Feta-Käse sein. Wenn der Käse in den nächsten Monaten altert, wird er weicher, fast Frischkäse-ähnlich, und sowohl der Geruch als auch der Geschmack werden intensiver.
Tipps
Limburger wird am besten innerhalb von drei Monaten nach Beginn konsumiert der Alterungsprozess.
Die meisten Zutaten finden sich in einem Käsereifachgeschäft.
Referenzen
Limburger Käse machenBeispiel Limburger Käse
Ressourcen
Calabaza-Suppe mit Limburger Käse RezeptNew England Cheese- Versorgungsunternehmen
