Hefe ist eine notwendige Komponente in der Weinherstellung, aber an einem bestimmten Punkt muss die Hefegärung gestoppt werden. Wenn die Gärung beendet ist, bleibt noch etwas Hefe im Wein. Wenn es vor der Abfüllung nicht abgetötet wird, kann es zu weiterer Gärung kommen, die harte Arbeit wird zu Essig gemacht, Flaschen zerbrochen oder Korken geblasen. Es gibt vier Möglichkeiten, die Weinhefe zu töten, um die Fermentation zu stoppen.
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Schritt 1
Lassen Sie die Hefe verhungern. Bei dieser Methode lässt du die Hefe einfach den gesamten Zucker konsumieren, bis nichts mehr zu essen ist. Dann verhungert sie einfach. Dies wird einen trockenen Wein produzieren. Um einen süßen Wein zu erhalten, stoppen Sie die Fermentation früher, bevor der gesamte Zucker umgewandelt wurde. Sie können den Wein auch wieder versüssen, nachdem die ganze Hefe tot ist, ohne Angst davor, die Gärung wieder aufzunehmen.
Schritt 2
Erhitze den Wein 10 Minuten lang auf 150 Grad Fahrenheit. Die Hefe kann diesen Pasteurisierungsprozess nicht überleben. Seien Sie sich bewusst, dass die Kochmethode der Abtötung von Hefe zu unvorhersehbaren Veränderungen im Geschmack des Weins führen kann.
Schritt 3
Fügen Sie dem Wein Sulfite oder Sorbate (gewöhnlich Campden-Tabletten und Kaliumsorbat) hinzu. Dies ist, wie kommerzielle Weine in der Regel stabilisiert werden, aber bedenken Sie, dass einige Menschen allergisch gegen Sulfite sind. Verwenden Sie eine zerkleinerte Campden-Tablette pro Gallone Wein. Verwenden Sie einen halben Teelöffel Kaliumsorbat pro Gallone Wein.
Schritt 4
Lassen Sie den Alkohol die Hefe töten. Hefe kann nur in einer Umgebung mit einer bestimmten Menge Alkohol leben. Insbesondere Weinhefen können nur bis zu 6 oder 8 Prozent Alkohol überleben.
