Zwei Hauptprobleme beim Backen von Käsekuchen sind Knacken und Fallen während des Koch- oder Kühlprozesses. Beides kann vermieden werden, wenn man den Anweisungen des Rezepts und einigen Tipps von Fachleuten folgt. Der Hauptgrund, dass der Käsekuchen spaltet, ist von den Effekten, die plötzliche Temperaturänderungen auf den Eiern im Rezept haben. Das Fallen wird verursacht, wenn der Kuchen nicht bei einer gleichmäßigen und geregelten Temperatur gekocht wird. Ein Käsekuchen kann auch gefallen sein, wenn die Außenseite der Pfanne bei einer höheren Temperatur als der Mitte kocht, wodurch der Kuchen an den äußeren Rändern höher steigt.
Mäßiges und gleichmäßiges Erhitzen ist essentiell für den perfekten Käsekuchen.
Schritt 1
Schmieren Sie die gesamte Innenseite der Pfanne leicht ein, bevor Sie den Käsekuchen-Teig hineingießen. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen nach dem Garen an den Seiten der Pfanne hochklettert und dann herunterfällt oder den Eindruck gibt, dass er gefallen ist.
Schritt 2
Stellen Sie die Käsekuchenform in ein Wasserbad, bevor Sie sie in den Ofen stellen. Das Wasserbad reguliert die Temperatur des Kuchens während des Garens und verhindert, dass Hot Spots oder der Käsekuchen sich erhitzen und zu schnell garen.
Schritt 3
Backen Sie den Käsekuchen genau so, wie es das Rezept erfordert. Nehmen Sie keine Anpassungen vor, um schneller zu kochen. Das Geheimnis eines guten Käsekuchens ist eine langsame, gleichmäßige Hitze.
Schritt 4
Lassen Sie die Tür des Ofens während des Kochens geschlossen. In den Ofen fallende Zeichnungen können zum Fallenlassen des Käsekuchens führen.
Schritt 5
Führen Sie nach Abschluss des Messers ein Messer um die Außenkanten des Käsekuchens. Dadurch wird der Kuchen nicht an der Pfanne festgeklebt und die Möglichkeit, beim Abkühlen zu reißen, wird weiter reduziert.
Schritt 6
Schalten Sie den Ofen aus, während die Mitte des Kuchens noch locker ist und lassen Sie den Kuchen im Ofen ist vollständig abgekühlt. Sie können es entfernen, sobald es fast kühl ist, um das Messer um die Kanten zu führen, wenn es gewünscht wird. Dann wieder in den Ofen stellen, damit es weiter abkühlt.
