Die Höhe oder die Anzahl der Fuß über dem Meeresspiegel beeinflusst die Zubereitung von Speisen. Die meisten Rezepte sind so konzipiert, dass sie in niedrigen Höhen zubereitet werden können. Höhenrezepte sind für die Bedingungen in Höhenlagen von 3.000 bis 3.500 Fuß oder höher über dem Meeresspiegel konzipiert. Wenn Sie ein Rezept vorbereiten möchten, das für die speziellen Bedingungen in großen Höhen entwickelt wurde, müssen Sie einige Anpassungen vornehmen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen, da die Rezepte für die Höhenlagen auf niedrigeren Siedepunkten und schnellerem Verdampfen basieren und schneller steigen. Dies gilt in erster Linie für Hefegebäcke.
Rezepte für das Kochen in der Höhe können für den Einsatz auf Meereshöhe modifiziert werden.
Schritt 1
1/4 bis 1/2 Teelöffel hinzufügen. von Backpulver für jeden 3/4 TL. im Rezept gefordert. Höhenrezepte verbrauchen weniger Backpulver als auf Meereshöhe benötigt wird, da der verringerte Luftdruck dazu führt, dass Gase in Lebensmitteln schneller expandieren. Backpulver ist bei 5.000 Fuß um 20 Prozent effektiver als auf Meereshöhe.
Schritt 2
1 bis 3 EL hinzugeben. Zucker für jede Tasse Zucker in der Rezeptur gefordert. Die schnelle Verdunstung in höheren Lagen erhöht die Zuckerkonzentration, daher müssen Sie mehr in niedrigeren Höhen hinzufügen, um die gleiche Süße zu erhalten.
Schritt 3
Verringern Sie die Flüssigkeit um 2 bis 4 EL. für jede Tasse Flüssigkeit in einem Höhenrezept. Sie können die Flüssigkeit verringern, indem Sie bis zu ein Ei eliminieren.
Schritt 4
Backen Sie gebackene Backwaren 15 bis 25 Grad niedriger als in hohen Backrezepturen und erhöhen Sie die Kochzeit um 5 bis 8 Minuten für jede halbe Stunde.
Schritt 5
Erhöhe die Hefe um 30 Prozent in Brot und Brötchen. Erwarte, dass der Teig länger aufgehen kann, als in der Höhenrezeptur angegeben.
Schritt 6
1 bis 2 Esslöffel dazugeben. beim Backen eines Schokoladenkuchenrezepts verkürzen.
Schritt 7
Achten Sie sorgfältig auf Lebensmittel, um ein Überkochen zu vermeiden. Gemüse kocht in niedrigen Höhen 30 Prozent schneller als in 3.000 Fuß, und Eintöpfe kochen 30 Minuten schneller. Der Unterschied ist extremer mit Rezepten für höhere Höhen. Ein auf 7000 Fuß gekochter Eintopf dauert 2 bis 3 Stunden länger als einer, der auf Meereshöhe gekocht wird.
