Östrogen ist ein Hormon, das für die Entwicklung sekundärer Geschlechtsmerkmale bei Frauen und die Kontrolle des Menstruationszyklus essentiell ist. Östrogen ist auch an zahlreichen Prozessen in beiden Geschlechtern beteiligt, zum Beispiel am Knochenwachstum. Die Menge an Östrogen, die in Pflanzen gefunden wird, ist unbedeutend, aber viele Pflanzen enthalten Chemikalien, die dem Östrogen strukturell ähnlich sind, Phytoöstrogene genannt. Phytoöstrogene verhalten sich wie Östrogen im Körper, sind aber nicht so stark. Gemäß dem U. S. National Institute of Environmental Health Sciences kann der Verbrauch von Phytoöstrogenen vorteilhafte gesundheitliche Wirkungen haben. Phytoöstrogene kommen in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor, einschließlich Gemüse und Obst. Kanadische Wissenschaftler fanden bestimmte besonders reich an Phytoöstrogenen.
Grüne Bohnen enthalten Lignan und Isoflavon Phytoöstrogene.
Sojabohnensprossen
Sojabohnensprossen haben sehr hohe Konzentrationen von Coumestans. Coumestans sind eine Klasse von Phytoöstrogenen, die als am stärksten angesehen werden.
Knoblauch
Knoblauch enthält Verbindungen, die im Verdauungstrakt in Lignane umgewandelt werden. Lignane sind Phytoöstrogene, die auch antioxidative Eigenschaften haben.
Grüne Bohnen
Grüne Bohnen sind eine Quelle von Phytoöstrogenen der Lignan- und Isoflavonfamilien. Obwohl Lignane in einer Reihe von Früchten und Gemüsen vorkommen, werden Isoflavone hauptsächlich in Hülsenfrüchten gefunden. Beide Phytoöstrogene haben antioxidative Eigenschaften.
Anderes Gemüse
Winterkürbis, wie Butternusskürbis, Eichelkürbis und Kürbisse, sind eine weitere Quelle von Lignanen, wie auch Kreuzblütler wie Kohl, Brokkoli und Grünkohl. All diese Gemüse liefern erhebliche Mengen an Phytoöstrogenen.
Früchte
Getrocknete Pflaumen, Pfirsiche, Erdbeeren und Himbeeren sind gute Quellen für Lignane.
