Melasse ist ein Nebenprodukt aus der Verarbeitung von Zuckerrohr. Es ist eine dicke, zähe, klebrige Substanz, die wegen ihrer hohen Konzentration von Schwefeldioxid aus der Extraktion von Zucker für die Süßung verwendet werden kann. Der eigentliche Vorgang der Gewinnung von Melasse aus Zuckerrohr umfasst drei separate Stufen seiner Produktion. Sie können auf jeder dieser Stufen stoppen und Melasse von einiger Konsistenz haben. Der Fortschritt dieser Schritte ändert einfach den Geschmack und die Dicke der Melasse durch Extrahieren einer bestimmten Menge des Zuckers.
Reines Zuckerrohr sieht viel wie verzerrter Bambus aus.
Schritt 1
Strippen Sie das Zuckerrohr von allen ab seiner Blätter mit einem Tranchiermesser. Dies muss für die Extraktion von Melasse getan werden, so dass alles, was nicht für die tatsächliche Produktion der Melasse notwendig ist, aus dem Weg ist.
Schritt 2
Zerquetschen Sie das Zuckerrohr, um eine dicke, Melonen-Farbe zu extrahieren Saft. Tun Sie dies in einem Mörser und Stößel in Standardgröße. Verwenden Sie einen größeren Mörser und Stößel können Sie mehr Zuckerrohr auf einmal zu mahlen, aber auch mehr Chaos schaffen. Sobald das gesamte Zuckerrohr zerkleinert wurde, um eine gute Portion Saft freizusetzen, können Sie den äußeren Teil des Zuckerrohrs aus dem Mörser und dem Stößel entfernen und nur den melonenfarbenen Saft im Darm lassen. Gießen Sie diesen Saft in einen Topf und erhitzen Sie es auf einem Herd oder Feuer, bis es zum Kochen bringt. Das Sieden des Saftes fördert eine Kristallisation des Zuckers, so dass er die Grundstufe der Melasse bildet, die auch als erste Melasse bekannt ist. Dieser Melassetyp hat die höchste Konzentration an Zucker, da das Kochen den Zucker nicht tatsächlich extrahiert und verdampft, sondern ihn in der Melasse verwendet.
Schritt 3
Die Melasse im Kühlschrank für drei bis 12 Stunden abkühlen, oder bis es sich auf etwa 50 Grad Fahrenheit abkühlt. Dann gießen Sie die Molasse zurück in einen kochenden Topf und bringen Sie sie wieder zum Kochen. Dies fördert die zusätzliche Verdampfung des Zuckers und verleiht der Melasse einen stärkeren, bittereren Geschmack. Es behält viel von seiner Süße, obwohl es mit dem Wiedersieden viel dicker wird.
Schritt 4
Wiederholen Sie diesen Schritt noch einmal und bringen Sie die gekühlte Melasse wieder zum Kochen, um die letzte mögliche Melassephase zu schaffen. Diese Melasse wird sehr dick und schwarz sein. Diese Melasse ist bekannt als Black-Strap. Es hat sehr wenig Süße, stattdessen enthält es Eisen, Kalium, Kalzium, Natrium und Magnesium und macht es sehr medizinisch.
