Pilze und Trüffel sind im Pilzreich Verwandte. Beide sind sehr wertvolle Zutaten für Lebensmittelrezepte, obwohl Trüffel, wegen ihrer Seltenheit, viel mehr sind. Obwohl Pilze eher vorherrschend sind, sind sie komplementäre Zutaten zu Gerichten aufgrund ihrer Vielfalt in Form und Geschmack. Obwohl beide aus der Familie der Pilze stammen, gibt es eine Reihe von Unterschieden zwischen Pilzen und Trüffeln, die davon abhängen, wo und wie sie sich befinden und wie viel sie in verschiedenen Rezepten kosten.
Trüffel werden gewöhnlich roh serviert, wie zum Beispiel beim Rasieren auf einem Entree.
Sorten
Obwohl sowohl Pilze als auch Trüffel in freier Wildbahn geerntet werden, sind Pilze viel häufiger.
Die meisten in den USA verkauften Pilze werden kommerziell angebaut. Am populärsten ist der Knopf oder "foodservice", die cremefarben sind und normalerweise in 8-Unze verkauft werden. Pakete. Andere beliebte Pilze in den USA sind der Portobello-Pilz, ein großer, brauner Pilz mit schwarzen Rippen und einem holzigen, fast nussigen Geschmack. Sie sind mit dem Knopfpilz verwandt - tatsächlich sind sie nur eine ältere Version eines Knopfpilzes. Der Cremini-Pilz ist die Zwischenstufe zwischen einem Knopf und einem Portobello-Pilz. So hat der Cremini einen stärkeren Geschmack als ein Knopfpilz, ist aber milder als ein Portobello-Pilz. Andere Pilzsorten sind Austern, Morcheln, Pfifferlinge, Shiitake, Enoki und Steinpilze. Alle haben unterschiedliche Geschmacksprofile und werden in verschiedenen Kochstilen verwendet. Was die Trüffel betrifft, gibt es zwei Arten - Weiß und Schwarz. Trüffel sind für ihren erdigen, knoblauchartigen Geschmack bekannt. Sie werden je nach Erntezeitpunkt in Winter- und Sommersorten eingeteilt. Der schwarze Trüffel im Winter hat den robustesten Geschmack aller Trüffel.
Standort
Obwohl die meisten Pilze aus den USA kommerziell in Farmen angebaut werden, können Sie sie überall finden. Sie wachsen auf fast allem; zum Beispiel werden Knopfpilze typischerweise auf getrocknetem Pferdemist gefunden. Sie werden häufig auch in dichten Wäldern vorgefunden, wo sie aus alten Baumstümpfen und umgestürzten Baumstämmen wachsen. Sie sollten keine rohen Pilze in freier Wildbahn essen, es sei denn, Sie sind ein Experte auf ihnen. Einige Pilze haben halluzinogene Eigenschaften (und werden im illegalen Drogenhandel als "magische Pilze" verkauft) und einige können sogar tödlich sein, wenn sie eingenommen werden. Trüffel haben keine solchen Risiken. Trüffel sind jedoch extrem schwer zu finden, da sie unter der Erde wachsen und nichts über dem Boden wächst, um ihre Präsenz zu signalisieren. In früheren Jahrhunderten wurden Schweine erfolgreich ausgebildet, um Trüffel aufgrund der scharfen Aromatrüffel zu finden. Während Pilze überall gefunden und angebaut werden können, gedeihen Trüffel nur in bestimmten Klimazonen. Sie wachsen hauptsächlich in Frankreich, Italien und Kroatien in Europa und Teilen Nordafrikas. Aufgrund des dort herrschenden feuchten Klimas wurden Trüffeln in den Staaten im Pazifischen Nordwesten von Washington und Oregon gefunden.
Kosten
Aufgrund ihrer Beliebtheit und Verfügbarkeit sind Pilze in der Regel nicht so teuer. Es ist nicht ungewöhnlich, ein Pfund Champignons für $ 2 pro Pfund zu kaufen (Stand Juli 2011). Je exotischer der Pilz, desto höher die Kosten pro Pfund. Portabello-Pilze kosten in der Regel mehr als doppelt so viel wie Knopfpilze und die schwer zu findenden Pilze, wie Enoki und Pfifferlinge, sind etwas höher. Trüffel hingegen sind unerschwinglich, bekanntlich Gold wert. Die teuersten Trüffel, entweder der schwarze Perigord-Trüffel oder der weiße Alba-Trüffel, sind für bis zu 250 $ pro Unze bekannt.
Rezepte
Pilze sind sehr vielseitig und können roh gegessen werden, wie in Salaten ; gebacken, wie auf einer Pizza oder gefüllt mit Krabbenfüllung; oder sautiert und hinzugefügt Saucen wie Marinara Sauce oder Getreide wie Risotto. Sie machen auch herzhafte Suppen und ausgezeichnete Ersetzungen für Fleisch in vegetarischen Gerichten (einige Portobello-Pilz-Kappen wurden anstelle von Steak in einigen vegetarischen Gerichten verwendet). Trüffel haben weniger Funktionalität in Rezepten, sind aber nicht weniger beliebt für ihren Geschmack. Aufgrund der Stärke, die ein roher Trüffel hat, wird er im Allgemeinen entweder rasiert oder gehackt auf einem Hauptgericht serviert, um den Geschmack des Gerichts zu ergänzen. Trüffel werden manchmal als Bestandteil von Gänseleberpastete verwendet. Sie werden oft in Eierspeisen wie Rührei verwendet. Um den Trüffel weiter zu verarbeiten, wird oft Trüffelöl verwendet, das in Salaten und Saucen verwendet wird.
