Milch macht Kartoffelpüree so reich und cremig, und es spielt eine wichtige Rolle in der Struktur als auch. Wie Harold McGee, Autor von "On Food and Cooking", erklärt, wenn Kartoffeln gekocht werden, schwellen die Zellen an und trennen sich, wodurch eine trockene und flauschige Textur entsteht. Die Stücke mit Flüssigkeit und Fett zu beschichten bringt die Kartoffeln zusammen und macht sie glatt. Egal, ob Sie keine Milch mehr haben, eine milchfreie Diät einhalten oder etwas Neues ausprobieren möchten, es gibt viele Ersatzstoffe.
credit: Stitchik / iStock / GettyImages Kartoffelpüree in blauer Schale
Milchersatzprodukte
Wenn Milchkonsum kein Problem ist, versuchen Sie, die gesamte Milch oder einen Teil davon durch Sahne zu ersetzen. Halbe und halbe und leichte und schwere Sahne wirken alle, obwohl je höher der Fettgehalt, desto stärker der Geschmack. Beginnen Sie mit einem Viertel der Milchmenge, die Sie normalerweise verwenden, und fügen Sie den Ersatz allmählich hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht haben.
Sauerrahm ist eine würzige und reichhaltige Alternative. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse saure Sahne pro Tasse Milch im Originalrezept hinzu; nach Geschmack abschmecken.
Für einen weiteren würzigen Ersatz Buttermilch im Verhältnis 1: 1 probieren.
Crème fraîche, hinzugefügt als 1 Tasse pro 3 Pfund Kartoffeln, ergibt superreiche Kartoffelbrei.
Alternativ zu ersetzen jede Tasse Milch, fügen Sie 1/4-Tasse sofort trockene fettfreie Milch plus 3/4 Tasse Wasser die Kartoffeln waren in gekocht.
Pflanzliche Ersatzstoffe
Wenn Sie einen Nicht-Milchersatz bevorzugen, entscheiden Sie sich für eine pflanzliche Milch wie Soja, Reis, Hafer, Hanf oder Mandelmilch. Ersetzen Sie diese in einem Verhältnis von 1: 1. Erwägen Sie, zusätzliche 1 bis 2 Esslöffel vegane Butter für die reicheren Kartoffeln hinzuzufügen, die das Fett in der Milch genauer nachahmen. Jede pflanzliche Milch bringt ihren eigenen Geschmack, und die Kartoffeln schmecken mehr erdig oder nussig, je nach Ihrer Wahl. Kokosmilch kann ebenfalls ersetzt werden, aber der Geschmack kann für manche Gaumen unangenehm sein.
Brühe Ersatzstoffe
Ersetzen Sie Hühner- oder Gemüsebrühe für herzhafte Kartoffelpüree. Wählen Sie eine starke Brühe mit vollem Natrium für den meisten Geschmack, vorzugsweise hausgemachte oder eine hochwertige Marke, und ersetzen Sie es im Verhältnis 1: 1. Die Verwendung von Brühe schneidet Fett aus der Schale und macht es zu einer guten Wahl, wenn Sie Ihre Kalorienaufnahme beobachten.
Mix-and-Match
Mischen Sie den Geschmack und die Konsistenz von Kartoffelpüree durch Mischen und Anpassen von Milchersatz. Verwenden Sie sowohl Brühe und Sahne, oder fügen Sie einen Klecks Sauerrahm neben der Hälfte und Hälfte. Fügen Sie Gemüsebrühe und Sojamilch zu gleichen Teilen hinzu. Versuchen Sie, crème fraîche und helle Creme für eine übertriebene dekadente Beilage zu ersetzen. Verbessere jeden der Ersatzstoffe, indem du zusätzlichen Geschmack hinzufügst, wie gerösteten Knoblauch oder frisch gehackten Salbei.
