Rosenkohl ist selten zu finden, weil sie von Natur aus bitter sind und die meisten Köche nur dampfen oder braten, dann mit Butter, Salz und Pfeffer. Mit etwas Kreativität in den Gewürzen lassen sich Rosenkohl aber leicht in schmackhafte Beilagen verwandeln.
credit: olgakr / iStock / GettyImages Gewürz für Rosenkohl
Süß und Herzhaft
Zum Ausgleich der natürlichen Bitterkeit von Rosenkohl, fügen Sie ein wenig brauner oder weißer Zucker nach dem Kochen hinzu. Die Süße mit je einem Esslöffel gehacktem Knoblauch und Zwiebeln ausgleichen und mit zerkleinerten Paprikaflocken bestreuen. Für eine feinere Balancing-Lösung, etwas Kapern und Balsamico-Essig in die Sprossen einrühren. Wenn Sie Ihre Sprossen einfach halten, fügen Sie auf jeden Fall karamellisierte Zwiebeln und gehackten Knoblauch hinzu (am Ende, um das Verbrennen zu verhindern). In die gekochten, halbierten Sprossen einrühren und schon kann es losgehen!
Käse und Saucen
Hartkäse wie Parmesan, Pecorino oder Romano auf heißgebuttertem Rosenkohl rasieren, um Struktur und Zip zu verleihen. Eine andere Möglichkeit ist, gekochte Sprossen grob zu hacken, mit einem Gratin aus Butter, weißem Cheddar und Sahne zu überbacken und dann knusprig und blubbernd (so gut) zu backen. Oder Sie können eine Cheddar-Käse-Rahmsoße machen und sie vor dem Servieren in halbierte, gekochte Sprossen falten. Für Variation, verwenden Sie Schweizer Käse in der Sauce oder machen Sie die Sprossen pikant mit Pfeffer Jack Käse.
Obst und Nüsse
Machen Sie Gourmet-Rosenkohl, indem Sie geröstete Sprossen mit Granatapfel Melasse werfen, dann mit Limette und Orangenschale, dann das Gericht mit Vanille-verbesserte süße Butter gemischt mit gerösteten Pekannüssen würzen. Mischen Sie Johannisbeeren, Rosinen oder geröstete Nüsse in zart gekochte Sprossen für zusätzlichen Geschmack, oder fügen Sie eine texturierende Kombination von beiden hinzu. Frische Preiselbeeren bringen die erdigen Aromen von Rosenkohl hervor und verleihen der Präsentation Farbe.
Fleischige Zusätze
Wie viele grüne Blattgemüse profitiert Rosenkohl von knackigen fleischigen Belägen. Pancetta oder Speck in kleine Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren auf die Sprossen streuen, damit das Fleisch nicht durchnässt.
Tipps und Tricks
Für eine einzigartige Präsentation frischen oder gefrorenen Rosenkohl bis zum Blätter sind biegsam und schälen sie in eine Schüssel. Die zarten Blätter alleine oder als Teil eines welken Spinat-Speck-Salat servieren und mit einer süß-sauren Vinaigrette garnieren. Salberdampfende Flüssigkeiten für Rosenkohl, da sie keine natürliche Salzigkeit aufweisen.
Tipp: Um größeren Rosenkohl schneller kochen zu lassen, schneiden Sie vor dem Kochen mit einem Schälmesser ein X in das Wurzelende.
