Xanthangummi ist ein chemisch hergestelltes Produkt, das entweder aus Mais oder Zuckerrohr gewonnen wird. Es wird in ein feines Pulver gemahlen, das Backpulver oder Pulver ähnelt und beim glutenfreien Backen und Vollkornbacken verwendet wird, um das klebrige Bindemittel zu ersetzen. Ohne Xanthan würden viele glutenfreie Backwaren zerfallen und auseinanderfallen. Xanthan wird auch in Vollkorngebäck verwendet, um das Gluten, das durch die scharfe Weizenkleie geschnitten wird, zu stärken. Xanthan wird in sehr kleinen Mengen zu den Rezepten gegeben, daher reicht eine Packung lange.
Xanthangummi ersetzt das glutenfreie Bindemittel in glutenfreiem Backen.
Schritt 1
Mischen Sie die trockenen Zutaten Ihrer Rezept zusammen. Um die Gluten-ersetzenden Eigenschaften von Xanthan zu maximieren, stellen Sie sicher, dass Ihr Rezept mehr als eine Art von glutenfreiem Mehl verwendet. Das heißt, machen Sie einen Kuchen nicht ausschließlich aus Reismehl; kombinieren Sie Reismehl mit Tapioka, Sorgun Mehl oder Kichererbsenmehl. Je mehr Kombination in der Mischung, desto besser ist die Wahrscheinlichkeit einer Weizenmehlsimulation.
Schritt 2
Fügen Sie Xanthangummi zu den trockenen Zutaten hinzu, bevor Sie mit dem nassen mischen. Für Kuchen und Kekse 1 Teelöffel Xanthan Gum pro 1 Tasse Mehl hinzufügen; Für Brote und Teige 2 Teelöffel Xanthan Gum pro 1 Tasse Mehl hinzufügen. Wenn Sie unerwünschte Ergebnisse bemerken, erhöhen Sie die Menge an Xanthangummi für die nächste Charge.
Schritt 3
Weiter mischen Sie die Zutaten wie Rezept vorgeschrieben und dann backen Sie den Artikel wie angewiesen.
