Eier am Frühstückstisch zu vermeiden ist relativ einfach. Für die erste Mahlzeit des Tages stehen viele andere übliche Optionen zur Verfügung. Das Ersetzen von Eiern beim Backen ist eine viel schwierigere Aufgabe, und es ist eine Sache, die neuen Veganern oder denjenigen, die neu mit Eierallergien diagnostiziert werden, große Trauer bereitet. Es gibt eine Vielzahl von Ersatzstoffen, alle mit ihren eigenen Macken, aber einer der effektivsten ist Boden Leinsamen.
Kredit: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images Flachs funktioniert am besten in Backwaren, die bereits starke Aromen und dichten Texturen haben .
Die Schwierigkeit
Eier sind eine besonders schwierige Substitution, weil sie in einem Rezept so viel bewirken. Die Eigelbe fügen reiches Fett hinzu, und ihre Emulgatoren helfen den restlichen Bestandteilen, sich besser zu vermischen. Die Proteine in Eiweiß dagegen verfestigen sich, um Struktur und Aufgehen beim Backen zu unterstützen. Leinsamen machen einen überraschend wirksamen Ersatz. Ihr hoher Anteil an gesunden Ölen bietet einen angemessenen Ersatz für das Fett des Eigelbs, und Flachs hilft auch, andere Zutaten zu emulgieren. Noch wichtiger ist, dass die lösliche Faser in den harten Schichten der Samen ein festes Gel bildet, wenn sie in Wasser eingeweicht wird. Das Gel hilft Backwaren den Aufschwung und die Elastizität zu geben, die sie normalerweise von Eiweiß erhalten.
Die Technik
Die grundlegende Technik für die Verwendung von Flachs als Ei-Ersatz ist klar und unkompliziert. Für jedes Ei, das du ersetzst, rühre 1 Esslöffel fein gemahlenen Leinsamen in 3 Esslöffel kaltes Wasser. Lassen Sie die Mischung für mindestens 5 Minuten ruhen, damit die lösliche Faser der Samen ihr Gel mit dem Wasser bilden kann. Große Eier durchschnittlich ¼ Tasse oder 4 Esslöffel, so dass dies einen direkten 1 zu 1 Ersatz. Rühren oder schlagen Sie den gelierten Leinsamen in Ihren Teig oder Teig, und fahren Sie fort, wie Sie normalerweise würden.
Die Beschränkungen
Die Flachs-Substitution wird am besten in Rezepten verwendet, in denen Eier nicht die vorgestellte Zutat sind. Flax schäumt nicht wie Eiweiß, um z. B. luftige Biskuitkuchen herzustellen. Weder werden sie eine Füllung oder Vanillepudding verdicken. Sie sind eine bessere Wahl für Kekse, Muffins, Brote und andere Waren, bei denen ihre braune Farbe, sandige Textur und nussiger Geschmack unerkannt bleiben oder - besser noch - das Gesamtrezept ergänzen können. Mit Flachs gebackene Waren tendieren auch dazu, schneller zu bräunen, und können in einigen Fällen aufgrund ihrer geringeren Treibfähigkeit ein dichteres, kauweres Endergebnis ergeben.
Die Anpassungen
Rezepte, die zur Verwendung mit Flachsmehl bestimmt sind, werden typischerweise angepasst diese Probleme, aber Sie können auch Standardrezepturen leicht anpassen. Verwenden Sie lieber goldenen Flachs als braunen Flachs, um den Einfluss der Farbe auf Ihre Backwaren zu minimieren. Bräunen Sie den Flachs, indem Sie die Backtemperatur etwas reduzieren oder die Backwaren in den späteren Backphasen lose mit einer Folie abdecken. Um die Verringerung der Gärung auszugleichen, fügen Sie 1/8 Teelöffel Backpulver für jedes Ei hinzu, das Sie durch Flachs ersetzt haben. Dies bietet einen bescheidenen Grad an Extra-Lift und hilft, Ihre Backwaren auf ihre normale Höhe und Leichtigkeit zu bringen.
