Der Brinkmann Gourmet Elektro-Raucher und Grill kombiniert einen Raucher und Grill in einer Einheit. Das untere Kochgitter hält Lebensmittel zum Rauchen, während ein oberes Kochgitter Grillgut enthält. Wärme tritt von einem Heizelement aus, das sich im Boden des Körpers des Geräts befindet, um das herum hartes Brennholz wie Ahorn, Hickory oder Mesquite angeordnet ist. Füllen Sie während des Betriebs alle zwei Stunden Wasser und Holz nach. (Siehe Referenz 3)
credit: bhofack2 / iStock / GettyImages Wie man eine Rinderbrust mit einem elektrischen Brinkman raucht
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Marinade
Mischen Sie 1/2 Tasse Rotweinessig, 1 / 4 Tassen Olivenöl, 22 Unzen dunkles Lagerbier, zwei Teelöffel koscheres Salz, drei gewürfelte Schalotten und zwei Esslöffel Honig in einer nicht reaktiven Schüssel. Legen Sie das Bruststück in einen nicht reaktiven Behälter und gießen Sie die Marinade über das Bruststück. (Siehe Referenz 4)
Marinieren Sie das Bruststück auf der untersten Platte des Kühlschranks für mindestens 24 Stunden, aber nicht mehr als 48 Stunden. (Siehe Referenzen 1 und 4)
Drehen Sie das Bruststück auf halbem Weg durch den Mariniervorgang. (Siehe Referenz 1)
Spülen Sie die Marinade von der Brust ab und tupfen Sie sie trocken. (Siehe Referenz 1)
Spice Rub
Mischen Sie einen Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, drei Esslöffel geräucherter Paprika, zwei Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Esslöffel dunkelbrauner Zucker, ein Esslöffel milde Chilischote und zwei Esslöffel koscheres Salz. (Siehe Referenzen 1 und 2)
Legen Sie die Gewürzmischung in einen luftdichten Behälter (Siehe Referenz 1)
Bewahren Sie die Gewürzmischung bis zu drei Monate an einem trockenen, kühlen Ort. (Siehe Referenz 1)
Rauchen
Nehmen Sie das Bruststück eine Stunde vor dem Rauchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Raumtemperatur erreichen. Das Bruststück in die Gewürzreibemischung einreiben. (Siehe Referenzen 1, 2 und 3)
Weichen Sie die Holzspäne für 20 Minuten in Wasser ein, um das Brennen zu verlangsamen. Fügen Sie drei oder vier Holzhackschnitzel zum Lavastein in der Nähe des Heizelements hinzu. Die Hackschnitzel dürfen nicht mit dem Element in Berührung kommen. (Siehe Referenzen eins und drei)
Positionieren Sie die leere Wasserpfanne auf den drei Haltewinkeln. Stellen Sie den Raucherkörper auf die Bodenwanne. Füllen Sie die Wasserschale mit Wasser, bis sie nicht mehr als 1 Zoll vom Rand der Schale entfernt ist. Stellen Sie das Kochgitter auf die unteren Halterungen über der Wasserpfanne. (Siehe Referenz 3)
Legen Sie das Brisket mit der Fettseite nach oben auf das Grillrost. Legen Sie das andere Grillrost auf die oberen Halterungen, und wenn Sie zusätzliches Essen rauchen, fügen Sie es zum oberen Gitter hinzu. Setzen Sie den Domedeckel auf den Raucher und schließen Sie ihn an die Steckdose an. (Siehe Referenz 3)
Rauch die Brisket eine Stunde pro Pfund oder etwa zwei vor drei Stunden für zwei vor drei Pfund Bruststück. Überwachen Sie die Temperatur des Bruststückes, indem Sie ein Fleischthermometer an seiner dicksten Stelle einsetzen. Rauch die Brisket auf eine minimale Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit. (Siehe Referenz 5)
Referenzen
"The Professional Chef 8th Edition"; Das Kulinarische Institut von Amerika; 2006Schmierküche: Brisket Dry Rub RecipesBrinkmann: Gourmet Elektrischer Räucherofen und Grill BedienungsanleitungSmokingtipps: Brinkmann RäuchermannSmoking Kochen: Brisket Marinade RecipeU.S. Landwirtschaftsministerium: Ist es schon fertig?
Ressourcen
Brinkmann: Gourmet Elektro Raucher und Grill
