Pektin ist eine Art von löslichen Ballaststoffen, die Ihr Körper nicht absorbieren oder verdauen kann. Es wird in den Zellen aller Pflanzen gefunden, aber Fruchthäute und -kerne sind besonders in Pektin hoch. Äpfel und Zitrusfrüchte sind auch in Pektin natürlich reich, besonders wenn sie unterreif sind. Pektin wird verwendet, um Marmeladen und Gelees zu verdicken, sie von sirupartig zu streichfähig zu ändern. Um Pektinpulver zu Hause zu machen, machen Sie Pektin mit grünen Äpfeln - wie sie leicht verfügbar sind - und dehydrieren Sie das Pektin zu einem Pulver.
Herstellung der Pektin Mash
Schneiden Sie die Äpfel in 1-Zoll-Größe Stücke mit der Kochmesser und Schneidebrett. Lassen Sie die Haut an und die Kerne intakt. Es kann jede Art von Apfel verwendet werden, aber unreife Äpfel haben einen höheren Pektingehalt.
Die geschnittenen Äpfel einschließlich der Kerne in den großen Topf geben und mit Wasser füllen, bis die Apfelstücke gerade bedeckt sind. Zu viel Wasser bedeutet mehr Arbeit, wenn es darum geht, die Flüssigkeit zu reduzieren und Pektinpulver herzustellen.
Bedecke den Topf mit einem Deckel und bringe Wasser und Äpfel zum Kochen. Lassen Sie es für 2 Minuten kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren, kochen für 30 bis 40 Minuten, bis die Äpfel weich geworden sind, zusammengebrochen sind und aussehen, als ob sie sich auflösen werden. Äpfel nicht pürieren.
Die Flüssigkeit abseihen
Das Sieb mit einer Schicht Mull abdecken. Legen Sie das Sieb auf eine große Rührschüssel, so dass die Henkel auf dem Rand der Schüssel sitzen und ein paar Zentimeter Platz zwischen dem Boden des Siebs und der Schüssel lassen.
Schütten Sie die Apfelmischung in das Sieb auf das Käsetuch. Bedecke die Apfelmischung mit dem Deckel und lasse die Flüssigkeit aus der Apfelmischung austreten. Möglicherweise müssen Sie es über Nacht sitzen lassen. Nicht auf die Apfelmischung drücken, da sonst trübes Pektin entsteht, da kleine Apfelstücke in die Flüssigkeit abbrechen.
Die gespannte Flüssigkeit in die Rührschüssel in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Kochen bis die Flüssigkeit um 50 Prozent reduziert ist. Wenn man es nicht genug reduziert, dauert es länger, bis das fertige Pektin zu einem Pulver wird.
Testen Sie die Menge an Pektin in Ihrer Flüssigkeit, indem Sie 1 Teelöffel Saft in 1 Esslöffel Alkohol einrühren. Flüssigkeit mit hohem Pektin bildet ein festes Gel, das mit einer Gabel herausgehoben werden kann. Essen Sie dieses Testpektin nicht. Wenn das Gel nicht als Feststoff herausgehoben werden kann, müssen Sie Ihre Pektinflüssigkeit weiter reduzieren.
Machen Sie das Pulver
Kühlen Sie die Pektinflüssigkeit ab - sie kann dabei leicht gelieren. Sie sollten ungefähr 4 1/2 bis 5 Tassen Flüssigkeit haben.
Rühren Sie die abgekühlte Pektinflüssigkeit mit dem Tapioka-Maltodextrin-Pulver ein und wischen Sie in einer kreisförmigen Richtung, bis Ihr Pektin zu einem feinen Pulver wird. Das Pektin wird sehr steif, bevor die Klumpen in das feine Pulver aufbrechen.
Lagern Sie das Pulver in luftdichten Kunststoffbehältern. Etwa 2 1/2 Esslöffel hausgemachtes Puderpektin entsprechen 1 Packung handelsüblichem Pektin.
