Sie können Xanthangummi in den meisten handelsüblichen Soßen und Dressings finden. In einer Küche zu Hause hilft Xanthan die Textur von glutenfreien Backwaren und kann Fett in fettarmen Rezepten ersetzen. Sie können Xanthangummi aus Mikroorganismen herstellen, die Xanthomonas campestris genannt werden und aus der Fermentation von Hefe und Zucker wachsen. Xanthangummi ist wasserlöslich. Damit es nicht klumpt, sobald es die Flüssigkeit berührt, mischen Sie das Gummipulver mit Zucker oder Öl, bevor Sie es mit anderen Zutaten vermischen.
Xanthan gum verdickt Saucen.
Schritt 1
1 Päckchen Backhefe und 2 Esslöffel. Wasser in ein Glas, um eine Hefebrühe herzustellen. Verschließen Sie den Deckel mit dem Deckel und lassen Sie die Hefebrühe 24 Stunden lang stehen.
Schritt 2
4 EL hinzugeben. Maissirup in das Glas und ersetzen Sie den Deckel. Drehe das Glas, um den Inhalt zu kombinieren und lasse ihn fünf Tage bei Raumtemperatur stehen. Drehe das Glas alle 30 Minuten jeden Tag. Am fünften Tag sollte die Flüssigkeit dick und schleimig sein.
Schritt 3
1/4 TL hinzufügen. Wodka in das Glas und wirbeln es herum. Wodka enthält Ethanol, das das Xanthan zurückgewinnt und das Bakterienwachstum stoppt.
Schritt 4
Legen Sie das Silikonbackblech auf die Blechschale und verteilen Sie den Inhalt des Glases dünn auf dem Silikonbackblech. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und knacken Sie die Tür 2 Zoll. Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad Fahrenheit und lassen Sie die Xanthan-Paste trocknen, bis sie bei Berührung abblättert.
Schritt 5
Ziehen Sie die Xanthan-Flocken vom Silikon-Backblech ab und legen Sie sie in die Kaffeemühle. Verarbeite die Xanthangummiflocken für ungefähr 2 Minuten oder bis sie ein feines Pulver werden. Bewahren Sie den Xanthan in einem sauberen, luftdichten Behälter oder einem Reißverschlussbeutel auf.
