Rüben ergeben einen alternativen Zucker, einen mit erdigem Aroma und leicht vegetativem Geschmack; es ist kein schlechter Zucker, nur ganz anders als das raffinierte, weiße, granulierte Zuckerrohrprodukt, mit dem Sie vertraut sind. Der Rübenzucker, den Sie zu Hause zubereiten, unterscheidet sich auch etwas von dem Rübenzucker, den Sie in Geschäften kaufen. Kommerzieller Rübenzucker wird zentrifugal und chemisch verarbeitet, um die Feststoffe vom Sirup zu trennen, unter Verwendung von Bestandteilen, die Holzkohle, Mineralkalk und gehärtetes Calcium oder Knochen enthalten. Hausgemachter Rübenzucker hingegen benötigt nur Wasser und Wärme, und obwohl Sie kein perlweißes Granulat bekommen, erhalten Sie ein Naturprodukt.
Waschen Sie die Rüben unter fließendem kaltem Wasser und trimmen Sie 1/4 Zoll von den Spitzen und Spitzen. Die Rüben schälen. Zehn Pfund Zuckerrüben ergeben etwa 1 Tasse Zucker.
Die Rüben in 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Ordne die Scheiben in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Teller an, der mit ein paar feuchten Papiertüchern ausgekleidet ist; dann bedecken Sie sie mit ein paar Schichten von feuchten Papiertüchern.
Mikrowelle die Rüben in der Höhe bis zum Dämpfen, etwa 3 bis 4 Minuten. Die Rüben in einer Küchenmaschine zerkleinern und in einen großen Topf geben.
3 mal so viel Wasser wie Rüben in den Topf geben und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Erhitzen Sie den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit und belasten Sie die Flüssigkeit. Überführen Sie die Flüssigkeit in eine flache Auflaufform.
Verdampfen Sie die Flüssigkeit etwa 8 bis 12 Stunden in den Ofen, bis sich feuchter, roher Zucker gebildet hat. Den Rohzucker in einer gleichmäßigen Schicht zum Abkühlen in ein Backblech geben.
Den Zucker in einen luftdichten Vorratsbehälter geben und vorsichtig einpacken. Sie können selbstgemachten Rübenzucker bis zu 2 Jahre in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern bei niedriger Luftfeuchtigkeit. Überprüfen Sie den Zucker, bevor Sie ihn verwenden, auf Gerüche, Verfärbungen oder andere Anzeichen von Verderb vor Gebrauch.
