Aubergine eignet sich gut zum Trocknen, und die dehydrierten Scheiben sind bereit, in einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Hackbraten, Fleischbällchen, Suppen und Chili zu verwenden. Ein elektrischer Dörrgerät ist der einfachste Weg, Auberginen zu dehydrieren, aber Sie können auch einen Ofen benutzen. Laut der University of Georgia Cooperative Extension ist Sonnentrocknung wegen der Gefahr des Verderbs keine sichere Methode.
Waschen und Schneiden
Um Auberginen für die Dehydratisierung vorzubereiten, waschen Sie sie unter kaltem Wasser, um Oberflächenschmutz zu entfernen, dann verwenden ein gezacktes Messer, um die grüne Spitze vor dem Schneiden zu entfernen. Die beste Größe für das Trocknen ist geschnittene Runden rund 1/4-Zoll dick. Zum Trocknen werden junge, zarte Auberginen bevorzugt, die kein Schälen erfordern.
Blanchieren für den besten Geschmack
Blanchieren ist notwendig, um die Enzymwirkung zu stoppen, die während des Trocknungsprozesses Geschmacks- und Farbverlust verursacht. Es verkürzt auch die Dehydratationszeit. Sie können Auberginen in kochendem Wasser blanchieren, aber Dampf ist die bevorzugte Methode, weil mehr Nährstoffe beibehalten werden, laut Purdue University Extension. Verwenden Sie einen tiefen Topf mit einem Drahtkorb oder Sieb und einem dichten Deckel. Geben Sie einige Zentimeter Wasser in den Topf und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie bis zu 2 Zoll Auberginenscheiben in den Drahtkorb, dann legen Sie den Korb in den Topf. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse über dem Wasser ist. Nachdem die Aubergine für 3 1/2 bis 4 Minuten dampft, tauchen Sie den Korb kurz in kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen. Wenn sich die Scheiben noch leicht heiß anfühlen, den Korb aus dem Wasser nehmen und die Scheiben gründlich abtropfen lassen.
Im Dörrgerät
Die Dörrwannen mit Antihaft - Kochspray besprühen, dann die abgetropften Auberginenscheiben auflegen Schalen in einer einzigen Schicht ohne Überlappung. Den Dehydrator auf 140 Grad Fahrenheit vorheizen und die Schalen hineinlegen. Drehen Sie die Tabletts alle zwei Stunden von oben nach unten, bis die Scheiben je nach Vorliebe brüchig oder ledrig sind. Die Trockenzeit für Auberginen beträgt 12 bis 14 Stunden.
Im Ofen
Dehydrierende Aubergine im Ofen erfordert besondere Aufmerksamkeit und ist nur möglich, wenn Sie Ihre Ofentemperatur auf 140 Grad Fahrenheit einstellen können. Ordnen Sie die Scheiben auf Schalen in einzelnen Schichten an, dann stellen Sie die Behälter auf die Ofenzahnstangen. Stellen Sie sicher, dass sich zwischen den einzelnen Racks mindestens 2 Zoll und an der Ober- und Unterseite des Ofens mindestens 3 Zoll befinden. Stellen Sie ein Ofenthermometer auf ein Tablett in der Mitte des Ofens und überprüfen Sie häufig die Temperatur. Eine Temperatur von 140 bis 150 Grad ist kritisch, daher müssen Sie die Tür möglicherweise mit einem Topflappen öffnen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Drehen Sie die Fächer alle 30 Minuten von vorne nach hinten und von oben nach unten. Wenn die Scheiben fast trocken und nicht mehr klebrig sind, schalten Sie die Hitze aus und öffnen Sie die Tür weit, dann lassen Sie die Aubergine für ungefähr eine Stunde fertig trocknen. Das Trocknen im Ofen kann 14 bis 20 Stunden dauern.
