Es mag zwar verlockend sein, einen Kohlkern mit dem gleichen Fleischermesser auszugraben, das man zum Schneiden des Kohls verwenden möchte, aber das ist keine gute Idee. Anstatt sich selbst in die Gefahr eines rutschenden Messers zu bringen, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um den Kohl vor dem Entkernen zu schneiden. Kohl ist haltbar und hält bis zu einer Woche im Kühlschrank, also nur so viel schneiden, wie Sie für eine Mahlzeit brauchen, und die anderen Stücke für später in der Woche aufbewahren.
Ziehen Sie die äußeren Blätter ab, die die äußere Schicht des Kohls mit deinen Fingern. Entfernen Sie so viele Schichten wie nötig, bis zu 2 oder 3, so dass nur frisch aussehende, makellose Blätter übrig bleiben.
Waschen Sie den Kohl unter fließendem Wasser und tupfen Sie ihn trocken. Obwohl Kohl auf der Liste der Umweltarbeitsgruppe der "Clean Fifteen" Gruppe von Gemüse, die die geringste Menge an Pestizidrückständen enthalten, erscheint, müssen Sie es immer noch gründlich waschen, als würden Sie Gemüse.
Schneiden Sie den Kohl in zwei Hälften und schneiden jede Hälfte in Viertel, wenn Sie vorhaben, den ganzen Kopf zu benutzen. Wenn Sie nur ein oder zwei Viertel verwenden, lagern Sie die zusätzlichen Teile ungepackt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank, indem Sie ein paar Löcher in die Tasche stecken, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Halten Sie ein Viertel des Kohlkopfes leicht aufrecht der Boden des Kerns ruht auf dem Schneidebrett. Verwenden Sie ein Schneidebrett, das völlig stabil ist, da es auf Ihrer Arbeitsplatte sitzt und groß genug ist, um Ihnen viel Platz zum Schneiden zu geben.
Legen Sie ein Fleischmesser in einem diagonalen Winkel zum Kern und schneiden Sie es ab, beginnend in der Nähe der Oberseite des Kerns und Schneiden nach unten in Richtung der Unterseite des Kerns und des Schneidebretts. Wenn Sie nicht tief genug geschnitten haben, um den gesamten Kern zu entfernen, wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alles entfernt haben.
