Gusseisen-Utensilien sind seit der Kolonialzeit amerikanische Favoriten. Obwohl Eisen die Wärme nicht so gut überträgt wie Aluminium oder Kupfer, bietet es einige praktische Vorteile. Gusseisen erhitzt sich im Vergleich zu anderen Metallen langsam, aber sobald es auf Betriebstemperatur ist, behält es seine Wärme hervorragend. Das macht es zu einem hervorragenden Material für Bratpfannen und Bratplatten, die oft vorgewärmt werden, bevor sie verwendet werden. Gusseisen bleibt bei sengenden Temperaturen länger als andere Metalle und ist daher ideal für schnell kochendes Fleisch wie Steaks, Koteletts oder Schweinefilet.
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Schritt 1
Schneiden Sie große Stücke Stücke von Oberflächenfett aus den Filets. Die meisten Filets haben eine teilweise Hülle aus hartem Bindegewebe, die "Silverskin" genannt wird. Entfernen Sie dies, indem Sie die Spitze eines scharfen Messers unter die Schicht schieben und das Messer bis zum Ende des Filets schieben. Die Klinge gegen die Silberhaut nach oben neigen, um unnötige Verschwendung zu vermeiden.
Schritt 2
Das Filet leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Falls gewünscht, die Filets mit einer trockenen Gewürzmischung einreiben oder in eine Marinade tauchen. Bedecken Sie und kühlen Sie für drei vor vier Stunden, oder wie in Ihrem Lieblingsrezept verwiesen.
Schritt 3
Nehmen Sie die Lendenstücke aus dem Kühlschrank, wenn anwendbar, und entfernen Sie überschüssige Marinade. Pattieren Sie die Oberflächen mit sauberen Papiertüchern. Schneiden Sie die Filets bei Bedarf in zwei Hälften, damit sie in die Pfanne passen. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bratpfannen.
Schritt 4
Ölen Sie die Bratpfanne leicht und legen Sie sie über einen mittelharten Brenner. Wenn das Öl köchelt und fast heiß genug ist, um zu rauchen, legen Sie die Filets in die Pfanne. Von allen Seiten gut anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
Schritt 5
Hitze reduzieren und die Filets weiter kochen, bis die Innentemperatur des Filets im dicksten Teil der Lende 160 Grad Fahrenheit erreicht . Verwenden Sie ein Sondenthermometer oder ein kalibriertes Sofortlesethermometer für Genauigkeit.
Schritt 6
Bedecken Sie die Filets und lassen Sie sie für fünf oder zehn Minuten ruhen. Servieren Sie mit Ihren Lieblingsbeilagen.
