Mit einem Stößel zum Mahlen und einer glatten, aber festen Oberfläche im Mörser können Mörser und Mörser Gewürze und nasse oder trockene Zutaten mahlen. Italienische Basilikumpesto, Thai Currypasten und mexikanische Guacamole wurden alle traditionell in dieser Methode hergestellt. Obwohl seine moderne Verwendung primär kulinarisch ist, ist der Mörser und Stößel historisch eng mit der Medizin verbunden. Seine Verwendung wurde in den entlegensten medizinischen Schriften dokumentiert, die bis 1550 v. Chr. Zurückfanden.
Das Mahlen von Zutaten in einem Mörser und Stößel setzt Aromen frei.
Schritt 1
Mörser und Stößel unter heißem Wasser waschen. Lege den Mörtel während des Waschens in dein Waschbecken, da er schwer ist und zersplittern kann, wenn er aus deinen Händen rutscht und auf eine Porzellanspüle fällt. Wenn der Mörtel zu groß ist, um unter den Wasserhahn Ihres Waschbeckens zu passen, tauchen Sie ihn in eine Wanne mit Wasser, während Sie ihn schrubben.
Schritt 2
Schrubben Sie beide Teile mit einer harten Bürste, um Granitstaub und andere Partikel zu entfernen sind auf der rauhen Außenseite des Mörtels steckengeblieben. Spülen Sie den Mörser und den Stößel erneut aus und tupfen Sie sie mit einem Geschirrtuch trocken. An einem gut belüfteten Ort aufstellen und an der Luft trocknen lassen.
Bei der Vermahlung von ungekochtem Reis im Mörtel wird verbleibender Granitstaub entfernt.
Stellen Sie den Mörtel auf eine stabile Arbeitsfläche, die unter dem Druck des Mörsers nicht reißt . Mahlen Sie eine Handvoll ungekochten Reis in den Mörser und Stößel, indem Sie den Stößel in rotierende, unter Druck stehende Bewegungen bewegen, die abwechselnd mit Stampfen nach oben und unten abwechseln. Überprüfen Sie den gemahlenen Reis auf Schmutz oder Granitpartikel. Wiederholen Sie dies mit einer Handvoll Reis, bis der resultierende Reisstaub frei von Verunreinigungen ist.
Knoblauchzehen und Salz geben dem Mörser einen Hauch von Würze.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und legen Sie sie mittig in den Mörser ein halber Teelöffel Salz. Zerdrücken Sie den Knoblauch mit dem Stößel und mahlen Sie ihn zu einer Paste. Wenn Sie nicht genug Traktion haben, fügen Sie zusätzliches Salz hinzu. Verwenden Sie den Stößel, um den Knoblauch um den Mörser zu bewegen. Mahlen und beschichten Sie den Knoblauch so viel wie möglich innerhalb des Mörtels.
Schritt 5
Nehmen Sie die Knoblauchpaste heraus und waschen Sie den Mörser mit warmem Wasser, bis das Waschwasser klar ist. Verwenden Sie keine Seife, vor allem nicht auf dem Mörtel, da es die Würze entfernt, und Reinigungsmittel und Duftstoffe können durch den Stein absorbiert werden. Stellen Sie Mörser und Stößel an einem gut belüfteten Ort auf, bevor Sie ihn an der Luft trocknen lassen.
