Formgeblasene Pralinen, ob einzeln oder als essbare Beilage für Kuchen und Desserts, geben dem Bonbon-Tablett einen eleganten Touch. Biegsame, glatte Silikonformen eignen sich besonders gut für Schokolade, da sie haltbar und wiederverwendbar sind und eine makellose Oberfläche schaffen. Beginnen Sie mit dunkler Schokolade, Milchschokolade oder Schokoladenpastillen, die speziell für Bonbons und Formen hergestellt werden.
Formenauswahl
Silikonformen für Schokolade müssen einen perfekt glatten Innenraum haben. Irgendwelche Blasen, Grübchen oder Unvollkommenheiten werden auf die Oberfläche der Schokolade übertragen. Abgeriebene oder zerkratzte Formen geben der fertigen Schokolade ein mattes Aussehen. Vermeiden Sie das Waschen der Formen mit Scheuermitteln oder Scheuerschwämmen. Formen aus lebensmittelechtem Silikon mit einer Zinn- oder Platinhärtung werden am besten für Schokolade verwendet, wobei die mit Platin gehärteten Sorten das glatteste Innere für die glänzendste Oberfläche der geformten Schokoladen aufweisen.
Schmelzen und Tempern
Schokolade muss indirekt schmelzen Hitze, gefolgt von einem Temperprozess, der sicherstellt, dass es mit einem glänzenden Äußeren und einer knackigen Textur aushärtet. Eine Metallschüssel, die über dem siedenden Wasser in einem Doppelkessel steht, schmilzt die Schokolade, ohne sie zu verbrennen. Beginnen Sie damit, drei Viertel der benötigten Schokolade zu schmelzen. Verwenden Sie kleine gehackte Stücke Schokolade und rühren Sie ständig, während es schmilzt, es auf ungefähr 120 Grad Fahrenheit heizend. Sobald die Schokolade glatt ist, entferne sie von der Hitze und füge die restliche Schokolade hinzu, rühre sie hinein, bis sie geschmolzen ist und die Temperatur auf ungefähr 80 Grad gefallen ist. Um das Temperament zu beenden, heizen Sie die Schokolade im Doppelboiler wieder auf zwischen 88 und 91 Grad für dunkle Schokolade oder 86 und 88 Grad für Milchschokolade.
The Perfect Pour
Sofortiges Gießen nach dem Tempern verhindert das Aushärten der Schokolade auf und verhärten vorzeitig. Legen Sie die Silikonformen auf ein Backblech oder ein Tablett und gießen Sie die geschmolzene Schokolade in die Formen. Bei glatten Schokoladen müssen die Formen bis zum Rand gefüllt sein. Möglicherweise müssen Sie die Schokolade in kleine Details mit der Spitze eines Zahnstochers glätten. Luftblasen können in der gegossenen Schokolade eingeschlossen werden. Tippen Sie leicht auf die Form auf dem Zähler, um die Blasen zu entfernen. Sie können auch Luftblasen verhindern, indem Sie vor dem Gießen eine dünne Schicht der temperierten Schokolade auf die Innenseite jeder Form auftragen.
Aushärtung und Entfernung
Kühle Temperaturen helfen, Schokolade schnell zu erhärten. Wenn Sie die Formen in den Kühlschrank stellen, kühlen Sie die Schokolade schnell, so dass sie in etwa 20 Minuten fertig sind. Ausgehärtete Schokoladen erscheinen bei der ersten Entnahme aus dem Kühlschrank leicht trübe. Die Schokolade wird nicht ausgehärtet, wenn glänzende glänzende Stellen vorhanden sind. Die Schokoladen fallen auch leicht aus den Formen, wenn sie vollständig ausgehärtet sind. Drehe die Formen um und klopfe oder drücke leicht auf die Unterseite, um die fertigen Süßigkeiten zu entfernen.
