Im Gegensatz zu vielen Rezeptzutaten sorgen Eigelb für Textur und Bindung, anstatt den Rezepten Geschmack zu verleihen. Sie sind jedoch auch reich an Fett und Cholesterin. Ein Eigelb hat so viel wie 100 mg Cholesterin. Wenn Sie Ihr Cholesterin beobachten, eine vegane Diät einhalten oder den Geschmack von Eiern einfach nicht mögen, sind Ersatzstoffe erhältlich, die mit einer Vielzahl von Rezepten gut funktionieren.
Eigelbe können durch gesündere Inhaltsstoffe ersetzt werden.
Silken Tofu
Silken Tofu hat eine cremige Textur, die sich gut als Bindemittel eignet. Sie können es in Reformhäusern oder Lebensmittelgeschäften kaufen. Um ein Ei in einem Rezept zu ersetzen, mischen Sie 1/4 Tasse Tofu und fügen Sie zu Ihrer Mischung hinzu. Der Tofu-Ersatz funktioniert am besten in Rezepten, die eine dichtere Textur wie Kuchen erfordern.
Leinsamen
Um ein Ei zu ersetzen, Mischung 1 EL. Leinsamen, bis es fein gemahlen ist. Fügen Sie 1/4 Tasse kaltes Wasser hinzu und mischen Sie bis dick. Es hat einen nussigen Geschmack und verleiht Ihrem Gebäck eine Gelee-ähnliche Textur, die die Konsistenz von Eigelb nachahmt. Sie können Leinsamen in Reformkost oder Lebensmittelgeschäften finden.
Lecithin
Ein Esslöffel Lecithin-Granulat entspricht einem Eigelb und enthält etwa 40 Kalorien. Lecithin ist ein geschmackloses, geruchloses Bindemittel aus Sojabohnen, das laut der Website Yogavive höhere HDL-Spiegel (gutes Cholesterin) fördert. Sie können es in Granulat und anderen Formen in Naturkostläden und einigen Lebensmittelgeschäften kaufen.
Mehl Mischung
Mix 2 Tassen Wasser und 1 Tasse Mehl in einem Mixer, bis dick. Cook in einem Doppelkessel 45 Minuten bis 60 Minuten. Mit einem Mixer in 2 EL peitschen. Speiseöl und 1/4 TL. Salz. Verwenden Sie 2 oder 3 EL. für Bindemittel in Hamburgern oder Hackbraten.
