Eine der besten Sachen über den Sommer ist der stetige Strom von üppigen, reifen Früchten und Beeren, die er bringt. Sie sind entzückend, wenn sie als frisches Vergnügen gegessen werden, aber noch mehr, wenn sie zu einem Dessert gebacken werden. Abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben - oder Ihrer Großmutter - könnte dieser Nachtisch ein Kuchen, ein Schuster oder eine ihrer vielen nahen Verwandten sein. Die Unterschiede zwischen ihnen können manchmal trübe sein, und hängen zu einem großen Teil davon ab, wo Sie aufgewachsen sind, aber sie existieren.
credit: bhofack2 / iStock / GettyImages Unterschied zwischen Kuchen und Cobbler
Eine Möglichkeit, zwischen Kuchen zu unterscheiden und Schuster ist durch die Kruste . Pies sind in Gebäck, entweder nur auf der Unterseite oder auf beiden oben und unten eingeschlossen. Schuster hingegen werden einfach mit einer Art gebackenem Gebäck oder Teig belegt. Abgesehen von dieser grundlegenden Unterscheidung, sind sowohl Kuchen als auch Schuster unendlich variabel.
Kuchen werden typischerweise in einer einfachen Kruste aus Fett, Mehl und Wasser gebacken, obwohl Ihr eigenes Familienrezept Eier, Essig oder andere Zutaten. Die meisten Kuchen werden in einer Kuchenform gebacken, einer runden Schale mit schrägen Seiten.
Rollen Sie Ihren Kuchen zu einer dünnen Scheibe, die groß genug ist, um die Pfanne zu füllen; füllen Sie es mit Ihrer Lieblingsfrucht, und das Ergebnis - einmal gebacken - ist ein Kuchen. Sie können den Kuchen mit einer zweiten Kruste füllen, aber das ist völlig optional.
Einige Bäcker verwenden gerne frische Sommerfrüchte oder Beeren in einem vereinfachten, rustikalen Kuchen, der normalerweise unter dem französischen Namen galette bekannt ist . Sie brauchen keine Kuchenform für eine Galette. Stattdessen legst du dein Blatt Teig auf ein Backblech, wirfst die Früchte in der Mitte auf und faltest dann die Ränder des Teiges um sie herum, um die Früchte und ihre Säfte zu umhüllen. Sie sind weniger pingelig als normale Kuchen und schneller zu montieren.
Schuster haben eine Kruste, und es geht an die Spitze. Füllen Sie Ihre Lieblingsauflaufform mit Obst, legen Sie eine Kruste darüber, und Sie sind gut zu gehen. Dieser Teil ist allgemein akzeptiert, aber Ihre Krustenwahl löst eine ganz andere Diskussion aus.
- Manche Bäcker benutzen einfach ein Blatt Kuchenkruste , vielleicht ein wenig dicker gerollt als für einen Kuchen.
- Andere verwenden eine Form von Biskuitteig , entweder gerollt und geschnitten oder einfach von einem großen Löffel auf die Früchte geworfen.
- Eine andere Tradition verlangt nach einem feuchten, kuchenartigen Teig über die Früchte gießen, oben goldbraun backen, aber unten weich und satt. Für den Bäcker, der gerne auf den Geschmack kommt, wird diese Art von Kruste heute oft mit einer Tortenmischung hergestellt.
Welche Kruste Sie wählen, hängt von regionalen oder sogar persönlichen Vorlieben ab, aber sie sind alle vollkommen gültige Optionen. Benutze, was du hast, und mach dir keine Sorgen. Schuster waren schon immer ein rustikales Dessert, und das, was du hast, ist ein grundlegender Teil des Landküche-Ethos . Deshalb haben Schuster so viele Cousins mit so vielen Namen.
Crisps , Crumbles und Betties ersetzen die Kruste durch einen lockeren Krumenüberzug. Grunts und Sinken halten Sie den Biskuit-Teig, aber köcheln Sie das Dessert auf einem Herd als eine Art Obst-und-Knödel-Gericht. Sie sind alle einfach, und alle köstlich.
Eine Sache, die Schuster und Fruchtpasteten gemeinsam haben, sind frisches Obst oder Beeren und viel davon. Wie Sie diese Frucht vorbereiten, liegt ganz bei Ihnen. Für einen Schuster ist es normalerweise genug, um die Frucht zu schälen und sie zu schneiden oder zu schneiden; dann werfen Sie es mit ein bisschen Zucker und einem Stärke-basierten Verdickungsmittel. Wie viel Verdickungsmittel Sie verwenden, ist weitgehend eine Frage der Präferenz. Der Zucker und Fruchtsaft bilden natürlich einen Sirup, wenn der Schuster backt, und er absorbiert immer etwas Stärke von der oberen Kruste. Und weil die Kruste oben ist, wird es nicht durchnässt.
Bei Pasteten ist das Verdicken der Füllung wichtiger. Ein zu saftiger Kuchen sickert unweigerlich durch die Bodenkruste und lässt ihn matschig, unansehnlich und schwer zu schneiden und zu servieren. Wenn Sie Obst direkt in Ihre Tortenkruste geben, werfen Sie es zuerst mit Tapioka-Mehl , Maisstärke oder Schnelleinstellung "Instant" Mehl . Für Beeren und wirklich saftige Früchte ist es manchmal am besten, die Füllung im Voraus vorzubereiten. Kochen Sie die Frucht leicht, bis sie etwas von ihren Säften aufgibt, und dann streichen Sie den Saft aus und verdicken Sie es separat in einem kleinen Kochtopf. Sobald es abgekühlt ist, rühren Sie die Frucht wieder ein. Achten Sie darauf, die Füllung abzukühlen oder zu kühlen, bevor Sie sie in Ihren Kuchen geben, denn wenn sie noch warm ist, wird sie die Kruste weich machen und Ihre zusätzliche Arbeit zunichte machen.
