Da Konvektionsöfen es ermöglichen, dass Ihre Speisen schneller kochen als herkömmliche Backöfen, müssen Sie einige Anpassungen an dem von Ihnen geplanten Feiertag vornehmen . Wenn Sie Schinken in einem Umluftofen kochen, müssen Sie die empfohlene Kochtemperatur im Allgemeinen um 25 Grad Fahrenheit und die Kochzeit um etwa 25 Prozent reduzieren. Dies sollte jedoch nur als Richtlinie dienen und die Zeiten können variieren. Überprüfen Sie daher immer die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer, bevor Sie den Schinken verzehren.
credit: vicuschka / iStock / GettyImages Konvektion Kochzeiten Temps For A Ham
Gekocht Geräucherter Schinken
Wenn Sie einen gekochten geräucherten Schinken verwenden, der in einer staatlich kontrollierten Fabrik verpackt wurde, können Sie ihn kalt verzehren. Wenn sie heiß serviert wird, erhitzen Sie den Schinken vor dem Servieren auf eine Innentemperatur von 140 Grad Fahrenheit. Schinken, die nicht von einer eidgenössisch kontrollierten Pflanze stammen, sollten auf eine Innentemperatur von 165 Grad erhitzt werden, was bedeutet, dass Sie einige Minuten zur empfohlenen Kochzeit brauchen. Heizen Sie Ihren Konvektionsofen auf 300 Grad F. Vorgegossene ganze Schinken sollten für 11 bis 13 Minuten pro Pfund erhitzt werden. Halbbeinige Schinken benötigen 13 bis 18 Minuten pro Pfund. Knochenloser Dosenschinken sollte 11 bis 15 Minuten pro Pfund erhitzt werden. Vakuumverpackter, knochenloser Schinken benötigt sieben bis zehn Minuten pro Pfund. Ganze und halbe Spiralschinken brauchen sieben bis 13 Minuten pro Pfund. Eine knochenlose Armpicknickschulter benötigt 19 bis 22 Minuten pro Pfund.
Ungekochter geräucherter Schinken
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, ungekochte geräucherte Schinken auf eine Innentemperatur von 160 Grad F zu erhitzen. Diese Schinken brauchen etwas länger zum Erhitzen in einem 300-Grad-Ofen als ein gekochter geräucherter Schinken. Ein geräucherter Schinken mit vollem Knochen benötigt etwa 13 bis 15 Minuten pro Pfund, um diesen Punkt zu erreichen. Ein halber Knochen Schinken sollte 16 bis 19 Minuten pro Pfund kochen. Ein Knochen-in-Bein oder Hintern sollte 26 bis 30 Minuten pro Pfund kochen, während eine knochenlose Arm-Picknick-Schulter 22 bis 26 Minuten pro Pfund benötigt. Eine knochenlose Schulterrolle sollte 26 bis 30 Minuten pro Pfund kochen.
Ungekochter frischer Schinken
Ungekochter frischer Schinken muss vor dem Servieren ebenfalls auf eine Innentemperatur von 160 Grad Celsius erhitzt werden. In einem 300-Grad-Ofen sollte ein ganzer beinbeiniger frischer Schinken 16 bis 19 Minuten pro Pfund kochen. Ein knochenloser Schinken mit vollem Bein benötigt 18 bis 21 Minuten pro Pfund, während ein halber frischer Schinken für 26 bis 30 Minuten pro Pfund gekocht werden sollte.
Hinweise
Immer sicherstellen, dass die Innentemperatur Ihres Schinken vor dem Servieren, besonders solche, die zuvor nicht gegart waren. Konvektionsöfen sind entworfen, um Gegenstände sehr schnell zu bräunen, also behalten Sie den Schinken während des Kochens im Auge. Wenn die Außenseite des Fleisches zu schnell zu bräunen scheint, ein Stück Folie über den Schinken legen, damit es nicht brennt.
Referenzen
USDA: Schinken und LebensmittelsicherheitBessere Heime & Gärten Neues Kochbuch; Bessere Häuser & Gärten; 2003
