Pizzateig ist eine praktische Sache, die man im Gefrierschrank aufbewahren kann. Ob Sie es für den vorgesehenen Zweck verwenden, oder es in Knoblauch Finger, Calzones oder Brot-Sticks umwandeln, Sie haben immer Optionen mit dieser Portion Teig an Ihren Fingerspitzen. Gelegentlich finden Sie sich mit Teig wieder, den Sie - absichtlich oder versehentlich - aufgetaut haben und nicht verwenden werden. Es kann oft für später wieder eingefroren werden, obwohl seine Qualität variieren wird.
credit: Photosiber / iStock / GettyImages Kann eingefrorene Pizzateig gefrieren
In einer Diskussion, welche Lebensmittel nach einem Stromausfall sicher bleiben, die US Food and Arzneimittelbehörde sagt, dass Hefeteige wieder eingefroren werden können, aber dass "Qualitätsverlust ist beträchtlich." Das ist sicherlich im Falle eines längeren Stromausfalls, aber nicht unbedingt der Fall, wenn Sie aufgetaut sind der Teig absichtlich.
Die Hefen, die den Pizzateig aufgehen lassen, werden im Gefrierfach ruhend , beleben sich aber schnell wieder bei Zimmertemperatur. Sobald sie wach sind, kehren sie schnell zu ihrem Job zurück, Zucker im Teig zu Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln. Dieser Prozess wird als Fermentation bezeichnet. Wenn es zu lange dauert, wird der Teig schnell einen sauren Geruch und grobe Textur entwickeln. Deshalb warnt die FDA vor einem erheblichen Qualitätsverlust.
Seien Sie vorsichtig mit dem Risiko eines erheblichen Qualitätsverlustes.
Das Geheimnis des erfolgreichen Einfrierens besteht also einfach darin, den Teig nicht auf Raumtemperatur kommen zu lassen. Anstatt es herauszunehmen und auf den Tisch zu legen, um es aufzutauen, tauen Sie es im Kühlschrank auf. Eine langsame Nacht- oder Ganztagesauftauung im Kühlschrank hält die Hefeaktivität auf ein Minimum, teilweise weil das Auftauen so viel langsamer ist und teilweise weil die Hefen bei Kühlschranktemperaturen träge bleiben. Der Teig wird noch sein bereit, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen, aber - wenn Ihre Pläne sich ändern - wird es mit guten Ergebnissen wieder einfrieren. Einfach den Teig flachdrücken, wenn er merklich angestiegen ist, und ihn in den Gefrierschrank zurückgeben.
Wenn Ihr gefrorener Pizzateig
hausgemacht ist, empfiehlt es sich, den Teig nach dem ersten Anstieg einzufrieren . Die Hefen arbeiten immer noch an diesem Punkt, so dass sie selbst nach dem Auftauen und Aufgehen im Kühlschrank keine Gelegenheit haben, den Teig zu vergären. Tipps
Wenn Sie vorher noch keinen Teig für den Gefrierschrank gemacht haben, Sie könnten den Anfängerfehler machen, den Teig
in einem einzigen Ball einzufrieren. Das bedeutet, dass man es jedes Mal auftauen muss, wenn man eine Mahlzeit essen möchte, was nie eine gute Sache ist. Teilen Sie stattdessen den Teig in Portionen und drücken Sie ihn in pizzagroße Scheiben. Trage sie
einzeln in einzelne Beutel zwischen Wachspapierblätter - damit sie nicht am Beutel kleben - oder schichte sie in einem einzigen großen Beutel mit dazwischenliegenden Wachspapierblättern. Wenn du Pizza machen willst, nimm einen einfachen runden Teig zum Auftauen. Auf diese Weise werden Sie die anderen nicht beeinflussen, wenn Sie sie erneut einfrieren müssen.
