Es ist nicht immer so einfach, das Essen warm genug oder kalt genug zu halten, um bakterielles Wachstum zu verhindern Geräusche. Wenn Sie zum Beispiel einen Topf mit heißem Essen haben und es zur Aufbewahrung auf eine sichere Kühlschranktemperatur bringen müssen, ist es naheliegend, es in den Kühlschrank zu stellen. Einige Behörden raten davon ab, dass dies Ihren Kühlschrank belastet oder Ihre anderen Lebensmittel gefährdet. Es gibt ein Körnchen Wahrheit darin, aber die Realität ist nuancierter.
Kredit: -ElzbietaSzulmajer / iStock / Getty Images Kleine Schüssel mit dampfender Gemüsesuppe.
Zeit und Temperatur
Wie beim Menschen funktionieren Bakterien am besten innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs. Unter 40 Grad Fahrenheit sind die meisten träge und kaum aktiv, während sie bei Temperaturen über 140 Grad schwer zu überleben sind. Die "Gefahrenzone" ist der Bereich zwischen diesen Extremen, in dem sie sich frei reproduzieren können und werden. Die Minimierung der Zeit, die Ihr Essen in dieser Temperaturzone verbringt, ist von zentraler Bedeutung für die Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit. Richtlinien, die vom US-Landwirtschaftsministerium veröffentlicht werden, legen den Schwerpunkt darauf, Ihre Lebensmittel innerhalb von höchstens zwei Stunden zu kühlen, und innerhalb einer Stunde bei einer Umgebungstemperatur von mehr als 90 F.
Verwenden Sie Ihr Urteil
Das Argument gegen das Einbringen heißer Speisen in Ihren Kühlschrank ist klar und logisch. Die heißen Gegenstände erhöhen die Temperatur in Ihrem Kühlschrank, wodurch er härter arbeitet - was zusätzliche Belastung für den Kondensator und das Kühlsystem darstellt - und möglicherweise die Temperatur all Ihrer anderen Lebensmittel erhöht, was sie gefährdet. Wenn Sie einige Gallonen Brühe für den späteren Gebrauch vorbereitet haben, ist es wirklich problematisch, den Topf direkt vom Herd in den Kühlschrank zu geben. Ein paar versiegelte Behälter mit Essensresten werden die Temperatur Ihres Kühlschranks nicht nennenswert erhöhen. Nutzen Sie Ihre Beurteilung und nutzen Sie zuerst die Raumtemperaturkühlung.
Stapeln Sie das Deck
Mit Bedacht ausgewählt, kann selbst eine kurze Abkühlzeit bei Raumtemperatur die Hitze, die Ihr Kühlschrank bewältigen muss, stark reduzieren. Teilen Sie große Töpfe Suppe oder schmoren Sie so schnell wie möglich in flache, flache Behälter ein. Wärme dissipiert viel schneller, wenn Sie die Menge einer Flüssigkeit reduzieren und ihre Oberfläche vergrößern. Wenn du einen ganzen Topf abkühlen musst, lege ihn in ein Waschbecken mit kaltem Wasser oder Eiswasser und rühre regelmäßig, um Hitze abzulassen. Geschwindigkeit spielt eine noch größere Rolle, wenn Sie Gefrierbeutel in Sandwich-Beutel verpacken und in den Topf geben. Dies kühlt Ihr Essen schneller als die Kühlung und hilft es, nach kurzer Zeit im Kühlschrank eine nahrhafte Temperatur zu erreichen.
Kühlschrank-Smart Lagerung
Jedes Mal, wenn Sie Ihren Kühlschrank öffnen, wärmen Sie die Tür und die Vorderseite die Regale, also leg deine warmen Speisen in die hinteren Ecken, wo es am kältesten ist. Verwende die kleinsten und flachsten Behälter, da diese die Hitze am schnellsten abführen. Staple sie nicht, denn wenn du dies tust, verdoppelst du ihre thermische Masse und das verlangsamt das Abkühlen. Die richtige Luftzirkulation liefert einen entscheidenden Schub für die Leistung Ihres Kühlschranks. Versuchen Sie daher, ausreichend Platz zwischen und um Ihre heißen Speisen zu lassen. Wenn Sie wissen, dass Sie eine große Menge Lebensmittel für die Kühlung zubereiten werden, nehmen Sie sich ein paar Minuten vorher Zeit, um veraltete Lebensmittel wegzuräumen und die Luftzirkulation in Ihrem Kühlschrank zu reduzieren.
