Preiswertes, leicht verfügbares Fleisch ist ein modernes Phänomen, das durch Fortschritte in der Kühlung und im Transport ermöglicht wird. Für den größten Teil der menschlichen Geschichte war Fleisch ein Luxus, und es war ein Punkt des Stolzes, "alles außer dem Quietschen" zu verwenden, wenn ein Tier geschlachtet wurde. Zum Beispiel wird das Blut von Rindern und Schweinen traditionell mit anderen Bestandteilen kombiniert, um eine Art von Wurst herzustellen, die Blutwurst oder Blutwurst genannt wird. Die irische Version ist oft als gefrorene Spezialität Artikel und kann aufgetaut oder gekocht aus gefroren werden.
credit: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images Black Pudding wird zum Frühstück in Großbritannien
Blutpudding serviert
Obwohl das Essen von Blut kein angenehmer Begriff für die zimperlichen ist, ist es eine konzentrierte Proteinquelle mit sehr wenig Fett. Wenn es während des Abkühlens regelmäßig gerührt wird, bleibt es flüssig und nicht koagulierend und kann leicht mit anderen Zutaten kombiniert werden. Die irische Version, Blutwurst genannt, mischt Blut mit gekochtem Hafermehl als Füllstoff. Es enthält auch grob gehacktes Schweinefett, normalerweise das Rückenfett des Tieres, da es wie jede andere Wurst ein ausgewogenes Fett- und Magergewicht benötigt, um seine Feuchtigkeit zu bewahren und eine Textur zu schaffen, die in Scheiben geschnitten werden kann. Die Zutaten werden in eine mittelgroße Wursthülle verpackt.
Kochen und Einfrieren
Kommerzielle Blutwurst werden vorgegart verkauft. Wenn Sie Ihre eigene Blutwurst machen oder das Glück haben, einen Metzger zu finden, der es frisch macht, sollte es vor dem Einfrieren gekocht werden. Es muss sanft gemacht werden, denn wenn es gekocht oder geröstet wird, wird das Fett weglaufen und Ihren Pudding trocken und bröckelig hinterlassen. Stattdessen köcheln Sie die Wurst sanft in Wasser bei einer Temperatur von 160 bis 170 Grad Fahrenheit. Nach 20 bis 30 Minuten erreicht die Innentemperatur des Puddings eine Lebensmittelsicherheit von 150ºF, wenn sie mit einem Lebensmittel-Thermometer getestet wird. Kühlen Sie den Pudding ab und lassen Sie ihn abtropfen, dann wickeln Sie ihn zur Aufbewahrung in eine Plastikfolie oder in einen robusten Gefrierbeutel.
Erhitzen von Gefrorenen
Idealerweise sollte die Blutwurst vor der Zeit aufgetaut werden, indem Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen ruht es über Nacht im Kühlschrank aus. Wenn das nicht möglich ist, versuchen Sie nicht, es in der Mikrowelle aufzutauen. Mikrowellenheizung ist ungleichmäßig und erzeugt trockene, bröckelige Stellen in Ihrem Pudding. Koche es stattdessen sanft in heißem Wasser, so wie du es zum ersten Mal kochst. Sobald es vollständig erhitzt ist, können Sie es aus dem Wasser entfernen, es trocken tupfen und es normal vorbereiten.
Serviervorschläge
Irische Blutwurst wird traditionell in Scheiben geschnitten, dann in ein bisschen Butter gebraten, bis es ist Durchgeheizt und die Kanten sind knusprig. Es wird in der Regel zum Frühstück serviert, obwohl es auch ein schmackhaftes Element zum Mittag-oder Abendessen Gerichte, wo Sie jede andere Art von Wurst verwenden würde. Es kann auch kalt geschnitten, einmal gekocht oder aufgetaut und in Sandwiches oder auf kalten Feinkostplatten mit Käse und Brot oder Crackern verwendet werden. Wenn Sie einen Auflauf oder ein ähnliches Gericht zubereiten, wie z. B. geschmortes Kraut, können Sie das Auftauen überspringen und Ihren Pudding direkt zum Gericht geben, wenn es kocht.
