Balsamico-Essig, ein Tafelessig, hat einen reichen, süßen Geschmack und ist eine ideale Wahl, um Rindfleisch zart zu machen. Während Sie Rindfleisch in einfachem Balsamico-Essig einweichen können, wird das Fleisch zarter und würziger, wenn Sie eine Balsamico-Marinade verwenden. Wie auch immer, mariniert Rindfleisch mit Balsamico-Essig wird jede Härte bekämpfen und den Schnitt angenehmer machen, wenn gekocht.
Kredit: Ildi_Papp / iStock / Getty Images Balsamico-Essig und Olivenöl sind eine gute Grundlage für Marinade.
Über Balsamico-Essig
Balsamico-Essig wird aus Traubenmost, auch Traubensaft genannt, hergestellt, der zu einer hochkonzentrierten Flüssigkeit reduziert wurde. Die Flüssigkeit wird mindestens 12 Jahre in Fässern vergoren und gereift, ähnlich wie bei der Herstellung von Wein, und wenn sie fertig ist, entsteht ein dunkler Sirup mit einem starken Geschmack. Dieser echte Balsamico-Essig ist teuer und in der Regel als "tradizionale" markiert, um anzuzeigen, dass es rein ist. Der meiste Balsamicoessig, den Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, wird aus einer Mischung von Essig und Traubenmost gemacht, und es wird nicht für die üblichen 12 Jahre gealtert. Es ist dünner mit einem leichteren Geschmack, aber es ist auch deutlich günstiger. Dieser dünnere Balsamico eignet sich hervorragend zum Marinieren von Rindfleisch - er verleiht ihm dennoch den typischen Geschmack, aber Sie werden das teure Original nach dem Einweichen nicht wegwerfen.
Warum Balsamico Tenderizes Beef
Tafelessig wie Balsamico haben einen Säuregehalt von 5 Prozent bis 8 Prozent. Säure macht das Fleisch zart, indem es es denaturiert, was bedeutet, dass es die Proteine des Fleisches entspannt. Entspannende Proteine bilden Taschen im Rindfleisch, die die Feuchtigkeit aus der Marinade eindringen lassen und sie dadurch saftiger und würziger machen. Durch die erhöhte Feuchtigkeit und das entspannte Protein entwickelt das Rindfleisch eine zarte Textur.
Herstellung einer Balsamico-Marinade
Einweichfleisch in Balsamico kann dem Fleisch ein wenig Geschmack verleihen und das Fleisch zart machen, aber andere Zutaten hinzufügen Eine komplette Marinade wird die Qualität verbessern. Eine gute Marinade braucht eine Säure, ein Öl und Gewürze. Das Öl befeuchtet das Fleisch und es kann in die Fette in Rindfleisch einweichen, wobei etwas von dem Geschmack der Marinade mitgenommen wird. Gewürze wie Salz, Pfeffer, Kräuter und aromatische Gemüse wie Knoblauch oder Zwiebeln machen das Fleisch würziger und ergänzen den Geschmack des Balsamico. Eine einfache Rindermarinade könnte Balsamico-Essig als Säure, Olivenöl als Öl- und Knoblauchpulver zum Würzen verwenden. Sie müssen kein bestimmtes Rezept verwenden - experimentieren Sie einfach mit Ihren Lieblingsölen und Gewürzen. Machen Sie etwa 1/2 Tasse Balsamico-Marinade pro Pfund Fleisch; Verwenden Sie die gleiche Portion Flüssigkeit pro Pfund, wenn Sie statt einer Marinade einfachen Balsamico-Essig verwenden.
Benötigte Zeit zum Tenderisieren
Je nachdem wie zäh das Fleisch ist, wenn Sie es in die Balsamico-Mischung geben, sollten Sie es tun lassen Sie es zwischen 12 Stunden und fünf Tagen im Kühlschrank einweichen. Je länger es mariniert, desto zarter wird das Rindfleisch. Dickere, größere Stücke von zähem Fleisch wie Rinderbrust profitieren am meisten von längeren Einweichungen, während kleinere, qualitativ hochwertigere Schnitte wie Rinderfilet in 12 bis 24 Stunden ideale Zartheit erreichen. Wenn das Rindfleisch weich ist, Reste von Marinade entsorgen, um bakterielle Kontamination zu vermeiden.
