Das glatte, seidige Finish, das Sie auf professionell dekorierten Kuchen sehen, wird normalerweise mit Fondant und Buttercreme erreicht. Fondant ist eine besondere Art von Zuckerguss aus Zucker, Wasser, Gelatine und Glycerol, die eine ähnliche Konsistenz wie Modelliermasse hat. Durch seine Formbarkeit eignet er sich perfekt für die Gestaltung von komplizierten Designs und Formen, die Sie auf speziellen Kuchen sehen. Fondant wird normalerweise auf eine dicke Schicht Buttercreme aufgetragen. Buttercreme ist wesentlich für den Erfolg des Fondants. Durch das Glätten von Unregelmäßigkeiten auf der Kuchenoberfläche, das Binden lockerer Krümel und das Verbergen der Farbe des Kuchens trägt diese Buttercreme-Schicht wesentlich zum endgültigen Aussehen des Kuchens bei.
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Ihre beste Wahl ...
Die ideale Buttercreme für die Kuchenherstellung ist eine, die in einer glatten, gleichmäßigen Schicht aufgetragen werden kann - dies hilft dem Fondant, glatt zu wirken. Es sollte jedoch auch unter Kühlung "krusten" und eine feste Oberfläche bilden, die sich nicht verschiebt, wenn Sie den Fondant glätten. Eine einfache amerikanische Buttercreme oder Buttercreme, die aus Butter, Puderzucker, Milch und Vanille hergestellt wird, ist oft die beste Wahl. Wenn frisch gemacht und gut gepeitscht, ist es leicht zu verteilen, aber bleibt auch nach dem Abkühlen fest.
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... und Ihre Alternativen
Wenn Sie Erfahrung in Kuchen dekorieren, können Sie wählen verzweigen und probieren Sie andere Variationen von Buttercreme. Zum Beispiel, Baiser-basierte Schweizer oder italienische Buttercreme Kruste nicht so gut, aber kann immer noch zu einem glatten Finish gebracht werden. Bäcker in warmen Klimazonen bevorzugen oft die Verwendung von Backfett mit Backfett, da es in warmem Zustand stabiler ist. Eine weitere nützliche Alternative ist Ganache, die eine Mischung aus etwa 3 Teilen Milch, dunkler oder weißer Schokolade zu 1 Teil heißer Sahne ist. Ganache setzt hart und bietet eine gute Grundlage für den Fondant.
