Lebensmittel-Puristen werden Ihnen sagen, dass, wenn ein Rezept Masa Harina - eine Art gemahlenes Maismehl - verlangt, es keine Ersatzstoffe gibt. Aber wenn du halb fertig bist, ein Gericht zuzubereiten, das keine Zeit hat, in den Laden zu rennen, ist eine Substitution notwendig; auch wenn es nicht perfekt ist. Maasa Harina ist eine feine Zutat für Maistortillas, Tamales und Suppen. Es ist Grund von Mais, der in Wasser und Lauge oder Kalk - Kalziumhydroxid - gekocht wird, um den Kern aus dem Rumpf zu entfernen.
credit: PicturePartners / iStock / GettyImages Ersetzen ähnliche gemahlene Maisprodukte, wenn Sie nicht ' t masa harina.
Frische Masa
Frische Masa ist ein Maisteig, aus dem die Masa Harina gemacht wird. Der Teig wird getrocknet und gemahlen, um Masa Harina Maismehl herzustellen. Getrocknete Maiskörner werden in Wasser mit Kalk gekocht, wodurch der Maiskorn in Mais verwandelt wird, was den Mais leichter verdaulich macht. Frische Masa, obwohl manchmal schwer zu finden, ist eigentlich besser als Masa Harina für die Herstellung von Tamales und Tortillas. Verwenden Sie grobe Masa für die Herstellung von Tamales und glatt geschliffene Masa für die Herstellung von Mais-Tortillas. Masa Harina muss zu einem Teig rehydriert werden, aber frische Masa ist bereits ein Teig, also rollt man ihn einfach aus und kocht.
Maismehl
Gelbes und weißes Maismehl sind im Backgang eines jeden Lebensmittelladens. Während traditionelle mexikanische Essensrezepte verlangen, dass Masa Harina authentische Lebensmittel wie Mais-Tortillas herstellt, können Sie stattdessen auch Maismehl verwenden. Während Maismehl in der Textur variiert, ist selbst feines Maismehl gröber als fein gemahlene Masa Harina, also muss es mit Allzweckmehl gemischt werden, um eine endgültige Textur zu erzeugen, die der glatten Masa Harina Textur in Maistortillas ähnelt. Für jede 2 Tassen Masa Harina in einem Rezept, ersetzen 2/3 Tasse Maismehl und 1 1/3 Tasse Allzweckmehl. Im Gegensatz zu frischer Masa wird gemahlenes Maismehl nicht mit Limetten gekocht, so dass Sie Ihren Teig nach Belieben hinzufügen können.
Maisstärke
Masa harina wird häufig als Verdickungsmittel für Suppen, einschließlich Hühnertortilla, zugesetzt Suppe und Chili. Die Masa Harina wird mit kaltem Wasser vermischt, um eine Aufschlämmung zu bilden und in die Suppe eingerührt, wo sie köchelt und langsam eindickt. Wenn Sie keine Masa Harina mehr haben und Ihre Suppe zu dünn ist, verwenden Sie Maisstärke und fügen Sie 1 Esslöffel gleichzeitig hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wie Masa Harina wird Maisstärke nicht aus dem gesamten Maiskorn, sondern aus der Kernmitte genommen. Mischen Sie die Maisstärke mit etwa 1 Tasse kaltem Wasser, bevor Sie die heiße Suppe hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Maisstärke ist viel feiner als die Masa Harina - sie wird oft in Babypuder verwendet - so dass Ihre Suppe nicht die gleiche feinkörnige Textur bekommt wie bei Masa Harina, aber Sie werden keine Schwierigkeiten haben, die Brühe zu verdicken. Maismehl funktioniert ähnlich, aber es wird aus dem ganzen Maiskern verarbeitet.
Grits
Ein Grundnahrungsmittel in jeder Speisekammer des Südens, Körner werden aus Mais gemacht, genau wie Masa und Masa Harina, was bedeutet, dass sie auch behandelt werden mit Kalk. In vielerlei Hinsicht sind Maiskörner der stärkste Ersatz für Masa Harina, abgesehen von frischer Masa, aber sie sind viel gröber als selbst die grob gemahlene Masa, die für Tamales verwendet wird. Sie sind zwar kein perfekter Ersatz, aber wenn Sie nur Körnungen zur Hand haben, können Sie sie in einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel herumwirbeln, um sie der Masa Harina Textur näher zu bringen. Alternativ kannst du die Grütze zu einem Brei kochen und die geschälten Körner zerdrücken, um daraus Masa-Teig zu machen.
