Limabohnen und Butterbohnen verleihen Suppen, Eintöpfen und sogar Sommersalaten einen Proteinpackungsschlag. Obwohl es etwas geschmacklos ist, ist der sprachliche Einfluss der Bohnen nicht unspektakulär. Diese bescheidene Hülsenfrucht wird nicht nur Lima oder Butter Bohne genannt, abhängig von der Region, sondern auch eine Vielzahl anderer Identitäten.
credit: boxoflight / iStock / Getty Images Nahaufnahme von weißen Limabohnen
Common Misconception
Kredit: Warren Price / iStock / Getty Images Limabohnen auf einem Teller mit einem panierten Schweineschnitzel und Nudelsalat
Limabohnen haben ihren Namen nach der Hauptstadt von Peru, einem Land, in dem sie seit mehr als 7.000 Jahren angebaut werden. Sie wurden im 19. Jahrhundert in die USA eingeführt, die Mehrheit wuchs in Kalifornien. Sie reichen von hellgrün bis beige, mit einer flachen Nierenform und kommen in zwei Hauptvarianten: Baby Lima und Fordhook. Letzteres ist die größere und gebräuchlichere Sorte in den USA. Obwohl der Fordhook als eine reife Baby-Lima erscheint, sind die beiden tatsächlich getrennte Sorten. Entscheidend ist, dass der einzige Unterschied zwischen der Limabohne und der Butterbohne der Name ist. Im amerikanischen Süden sowie in Großbritannien werden sie am häufigsten als Butterbohnen und nicht als Limabohnen bezeichnet.
Geschmack und Konsistenz
credit: robert lerich / iStock / Getty Images Mais und Limabohnen in Succotash
In der Saison im Sommer und Herbst sind beide Bohnenarten stark verderblich und frische Bohnen sind nur auf Bauernmärkten schwer zu bekommen. Bei frischem Kauf auf Verfärbungen und Knitterbildung achten. Limabohnen, die in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft werden, neigen dazu, getrocknet oder in Dosen abgefüllt zu werden. Die erste Erfahrung von Limabohnen für zu viele Menschen ist unter Zwang, vielleicht in der Schule, wenn das Überkochen sie schwefelig, bitter und unappetitlich machen kann. Allerdings sind Limas eine wesentliche Zutat in der hellen, pikanten Succotash und Baby Limas können köstlich mit Kräutern, Olivenöl und Salz sein oder wenn blanchiert, entwässert und in Olivenöl abgeschmeckt. Reife Bohnen finden sich häufig in Bohnensuppen oder Eintöpfen, wie z. B. italienische Butterbohnensuppe. Sie werden auch häufig als Ersatz für Beilagen wie Kartoffeln oder Reis verwendet.
Alternative Namen
credit: nito100 / iStock / Getty Images Schale mit weißen Limabohnen
Je nach Land oder Region Limabohnen könnte auch als Madagascar Bohnen, Wachsbohnen oder Chad Bohnen bezeichnet werden. Jene Varietäten, die violette Sprenkel tragen, werden oft Kaliko-Bohnen genannt. Die kleineren Baby-Limas können auch Butterbohnen oder Siebe genannt werden. Im kulinarischen Bereich, wo die Unterscheidung zwischen den Sorten möglicherweise entscheidend ist, beziehen sich Limabohnen typischerweise auf die kleine, grüne Sorte. Alternativ gilt die große, weiße und leicht cremige Bohne oft als Butterbohne.
Cooking Caveat
credit: manuel_adorf / iStock / Getty Images Rohe Limabohnen mit einem Holzlöffel
Rohe Limabohnen enthalten Linamarin, das setzt Blausäure frei, obwohl die in den USA angebauten Sorten nur Spurenmengen enthalten. Trotzdem sollten Limabohnen niemals roh gegessen werden. Kochen Sie sie zuerst für 10 Minuten, aufgedeckt, damit das Gas entweichen kann, und lassen Sie das Wasser ab. Getrocknete Limabohnen benötigen normalerweise etwa 45 Minuten köchelnde und getrocknete Fordhooks pro Stunde. Beide Typen produzieren viel Schaum, aber beide sind nicht für einen Schnellkochtopf geeignet, da sie zerfallen. Fügen Sie beim Kochen keine sauren Würze wie Tomaten, Essig oder Zitrusfrüchte in das Wasser ein, da dies sie zäh macht. Einmal gekocht, verschwinden Limabohnen schnell, typischerweise nach nur einem Tag im Kühlschrank. Getrocknete Bohnen bleiben jedoch sechs Monate in einem luftdichten Behälter.
