Estragon hat einen unverwechselbaren, aber milden Geschmack, der die feinen Aromen von Geflügel und Fisch ergänzt. Der herzhafte Lakritz-artige Geschmack von Estragon enthält auch eine süße Eukalyptusnote, die das Kraut von anderen Anis- und Fenchelaromen unterscheidet. Französische Köche verwenden Estragon ausgiebig in Gewürzmischungen; herbes de Provence und fines herbes sind zwei französische Gewürzmischungen, die Estragon enthalten. Dieser Verwandte der Sonnenblume schmeckt am besten, wenn er frisch ist.
Estragon hat einen warmen, anisartigen Geschmack.
Schnittlauch
Neben Kerbel und Petersilie kombinieren sich Estragon und Schnittlauch zu klassischen französischen Kräuterfeinstoffen. Estragon passt gut zu Schnittlauch, weil der pikante Zwiebelgeschmack des Schnittlauches den mild-süßen Geschmack des Estragons ausgleicht. Eine zusammengesetzte Butter aus Schnittlauch und Estragon würde gleich gut dazu dienen, ein Hühnchen zu bestreichen, als würde es sich auf Brot verteilen. Im Gegensatz zu stärkeren Sorten der Allium-Familie wird Schnittlauch Estragon in einer Schale nicht überwältigen.
Petersilie und Kerbel
Alle Sorten von Petersilie und Kerbel passen gut zu Estragon. Der frische und knackige Geschmack von Parsley ist ein spannender Kontrapunkt zum warmen Geschmack des Estragons. Kerbel, ein Verwandter der Petersilie, hat seine eigenen Anis-ähnlichen Obertöne, die mit denen in Estragon verschmelzen. Wie Estragon schmeckt Petersilie frisch am besten; hacken Sie beide Kräuter zusammen, um sie als Aroma für Suppen und Eintöpfe auf Tomatenbasis zu verwenden. Estragon hat einen kräftigeren Geschmack als Petersilie und Kerbel, daher fügen Köche typischerweise drei Teile Kerbel oder Petersilie zu einem Teil Estragon in Kräutermischungen hinzu.
Koriander
Koriander hat einen reichen, nussigen Geschmack mit Zitrus-Obertönen. Die Kombination mit Estragon fügt ein Element von süßem Anis hinzu. Obwohl es eine weniger traditionelle Wahl ist, um sich mit Estragon zu vermischen, passt der warme Geschmack des Korianders gut zu Estragon in Geflügeleintöpfen und Currygerichten. Koriander und Estragon treffen sich auch in einigen abgepackten Gewürzmischungen für gekochte Meeresfrüchte. Beide Gewürze verstärken den Geschmack milder Meeresfrüchte ohne den subtilen Geschmack zu übertönen.
Thymian
Thymian teilt einen Stammbaum mit Majoran, Basilikum und grüner Minze. Die kleinen, aromatischen Blätter dieses Krauts haben ihren eigenen ausgeprägten Geschmack, den französische Köche jedoch häufig mit Estragon in Form von Kräutern der Provence verwenden. Die Zugabe von Thymian zu Estragon bringt dem Geschmack des letzteren Krauts einen herben, beinahe bitteren Unterton. Die Kombination dieser beiden Kräuter passt besonders gut zu gerösteten Wurzelgemüsen wie Kartoffeln und Rüben.
Anis
Die Zugabe von Anis zu Estragon unterstreicht die charakteristische Süße der beiden Gewürze. Anis und Estragon enthalten die Verbindung Estragol; Diese Phytochemikalie verleiht diesen Kräutern ihren Lakritzgeschmack. Die Kombination der beiden verleiht der Mischung eine größere Komplexität, als jedes Kraut allein hätte. Obwohl Estragon nur selten zur Dessertkarte migriert, mischen sich Anis und Estragon zusammen, sowohl in Süßigkeiten als auch in herzhaften Hauptgerichten.
Senfsamen
Scharfer Senf und süßer Estragon sind häufig vorbereitete aromatisierte Senfmischungen. Eine einfache Gewürzmischung aus Estragon und Senf zu Hause kann alles von Thunfisch bis zu Rindfleisch beleben. Verwenden Sie mit Estragon angereicherte Senfpräparate mit Würstchen und Hot Dogs, um diesen vertrauten Lebensmitteln ein neues Geschmacksprofil zu verleihen. Die Gewürze eignen sich auch gut in zusammengesetzten Butter, um Steak zu verwenden.
