Härtungssalze werden hauptsächlich zum Würzen und Konservieren von verschiedenen Fleischsorten verwendet. Die Fleischsorten werden typischerweise mit Salzen gehärtet, bevor sie getrocknet, verarbeitet oder geräuchert werden, um ihren Geschmack zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Fleisch, das nicht richtig geheilt wird, entwickelt schädliche Bakterienstämme und macht sie ungenießbar. Wenn es um das Aushärten von Salzen geht, können Sie diese bereits im Laden kaufen oder selbst herstellen. Sie können auch Ihre eigenen Kräuter und Gewürze hinzufügen, um Ihre eigenen reiben und die Aromen noch weiter zu verbessern.
Härtungssalze enthalten Natriumnitrit in ihrer Mischung.
Schritt 1
Mix 1 Unzen Natriumnitrit (6,25 Prozent ) und 1 Pfund Tisch oder Meersalz in einer Schüssel. Dieses Pökelsalz ist gut für Fleisch, das über längere Zeit bei niedrigen Temperaturen geräuchert werden soll. Es ist auch gut für die Aushärtung von frischen Würstchen.
Schritt 2
Mischen Sie 1 Unze Natriumnitrit (6,25 Prozent), 0,64 Unzen Natriumnitrat (4 Prozent) und 1 Pfund Tisch oder Meersalz in einer Schüssel. Dieses Pökelsalz eignet sich gut für Fleisch, das nicht gekocht oder gekühlt werden muss. Beispiele sind Salami, Peperoni und andere Trockenwürste.
Schritt 3
Mischen Sie 4 Pfund Salz, 1 1/2 Pfund Zucker und 3 Unzen Salpeter in einer Schüssel. Dieses Rezept ist für eine Zuckerkurmischung, die Ihrem Fleisch einen etwas süßeren Geschmack verleiht. Zuckerkurken eignen sich gut für Schweinefleisch, wie Schinken und Speck.
Schritt 4
Fügen Sie die gewünschten Würzmittel zu den aushärtenden Salzmischungen hinzu. Abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben können Sie Ihren Heilsalzen Gewürze, Gewürze, Kräuter oder sogar Zucker hinzufügen. Diese Zusätze fügen Ihrem geräucherten Fleisch verschiedene charakteristische Aromen hinzu.
