Die Opuntia lindheimeri, besser bekannt als Kaktusfeigenkaktus, ist eine gute Wahl, um einen saftigen Kaktuswein herzustellen. Dieser Kaktus wächst im amerikanischen Südwesten in Hülle und Fülle und blüht im Herbst eine rötlich-violette Frucht, die beim Schälen eine süße, wassermelonenartige Essenz abgibt. Die Frucht ist, was der Wein in einem traditionellen - aber einzigartig westlichen - Weinherstellungsprozess macht.
credit: yanukit / iStock / GettyImages Wie man Kaktus-Wein macht
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Kochen Sie einen Gallone Wasser in einem großen Topf und legen Sie die Kaktusfrucht in eine große Schüssel. Gießen Sie das Wasser über die Früchte und warten Sie ein paar Minuten, bevor Sie das Wasser ablassen.
Warten Sie, bis die Kaktusfrucht vollständig abgekühlt ist (ca. 20 Minuten). Ziehen Sie die Haut von der Frucht ab und verwenden Sie dabei äußerst vorsichtig, um die Kaktusstacheln nicht zu berühren, und legen Sie die Früchte auf ein Schneidebrett.
Schneiden Sie die Früchte in Stücke von 1 Zoll und legen Sie sie in den großen Topf. Fügen Sie 1/2 Gallone Wasser hinzu und bringen Sie die Früchte zum Kochen. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Temperatur, um nicht mehr als 15 Minuten lang zu kochen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie genügend Zeit, um ihn auf Raumtemperatur abzukühlen.
Halten Sie den großen Netzbeutel über einen der fünf Gallonen Eimer und gießen Sie die restliche Frucht und den Saft in den Beutel. Komprimiere und drücke den Beutel, bis der gesamte Saft in den Fermentationsbehälter eingefüllt ist. Die Säuremischung, Zucker und Weinhefe mit Nährstoff einrühren. Rühren Sie die Mischung um, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
Bedecken Sie den Eimer sicher und bewahren Sie ihn für eine Woche an einem warmen Ort auf. Überprüfen und rühren Sie die Mischung täglich. Nach sieben Tagen ist es Zeit, den Wein zu rösten und Wasser hinzuzufügen.
Das Weinsediment (Hefe) vom Wein in den anderen Eimer geben und absaugen und Wasser hinzufügen, bis alles voll ist. Bedecken Sie den neuen Eimer sicher und lassen Sie ihn 21 Tage stehen. (Sie können nun das restliche Sediment aus dem Originalbehälter reinigen und wegwerfen und später zum Abfüllen verwenden). Wiederholen Sie diesen Vorgang und wiederholen Sie den Vorgang nach weiteren 60 Tagen.
Reinigen Sie das restliche Sediment vom Wein und wiederholen Sie Schritt 6 bei Bedarf noch einmal. Den Wein abfüllen und in einem dunklen, leicht feuchten Raum ein Jahr lang ruhen lassen. Probieren Sie den Wein nach 365 Tagen, um mehr Zeit für bessere Alterung und Qualität zu verkosten.
Referenzen
KaktusweinrezepturWie man Wein macht
