Der Begriff "Grüns" umfasst eine Vielzahl von Kaltwetterblättern - viele von ihnen sind mit Kohl verwandt - die viele Nährstoffe enthalten, aber auch anfällig sind zu roh und bitter sein. Pressure-Cooking schneidet die Dämpf- oder Kochzeiten deutlich ab und behält dabei mehr Nährstoffe bei.
credit: Svetl / iStock / GettyImages So bereiten Sie in einem Schnellkochtopf "Grün" zu
Start bis Ende : 5 Minuten Portionen : 4 Schwierigkeitsgrad : Anfänger
1 Bund Grüns, ca. 1½ Pfund1 Tasse Wasser
Schritt 1: Bereiten Sie die Grünen
- Waschen Sie die Grüns gründlich unter kaltes Fließwasser zum Entfernen von Splitt oder Insekten.
- Schneiden Sie die Blätter von den Stängeln ab und entsorgen Sie die Rippen, besonders bei stark geripptem Grünzeug wie Mangold.
- Die Grüns in mittelgroße Stücke schneiden Streifen, damit sie leichter in den Dampfkochtopf passen, aber immer noch ihre Form behalten.
Schritt 2: Start Kochen
- 1/2 Tasse Wasser in den Schnellkochtopf gießen, die zerkleinerten Grüns auflegen und Schließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs fest, bis er einrastet .
- Stellen Sie den Schnellkochtopf auf den Herd und erwärmen Sie , bis das zischende Dampfgeräusch gleichmäßig ist. Ausgehend von einem Standard-Schnellkochtopf, der mit etwa 15 Pfund pro Quadratzentimeter kocht, beginnen Sie den Countdown für das Kochen.
Schritt 3: Absetzen lassen
Entfernen Sie den Schnellkochtopf von der Hitze und drücken Sie die Taste oder Hebel, damit der Dampf austreten kann, halten Sie die Hände aus dem Dampfstrahl.
Die Grüns mit viel Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzig würzen und servieren.
Tipps
- Wenn Ihr Schnellkochtopf mit einem Dampfgarer oder Untersetzer ausgestattet ist, verwenden Sie ihn stattdessen, da er die Grüns - und deren Nährstoffe - aus dem Wasser hält und die Blätter vollständig mit Dampf kocht.
- Verwenden Sie den Schnellverschluss -Release-Methode mit Greens , deren kurze Garzeit nach dem Dämpfen eine schnelle Aktion erfordert. Entfernen Sie den Schnellkochtopf von der Hitze und fahren Sie den Deckel unter fließend kaltem Wasser. Die Wärme dissipiert viel schneller, so dass sich der Druck so weit ausgleichen kann, dass der Deckel entfernt werden kann.
Während Grüns in einem herkömmlichen Topf bis zu einer Stunde auf dem Ofen einnehmen können, brauchen sie nur eine kurze Sitzung im Schnellkochtopf
- Mangold und Grünkohl brauchen nicht länger als 2 Minuten.
- Rüben, Grünkohl, Senf und Rübstiel brauchen nicht länger als 5 Minuten.
- Senfkörner haben einen pfeffrigen Geschmack und frillige Blätter, können aber auch gefroren gegart werden mit einer nominellen Anpassung für Kochzeiten.
- Kohlgemüse sind normalerweise langsam gekocht mit einem Schinken-Hirsch oder Schweineknochen für eine geschmeidige, weiche spinatartige Konsistenz. Wenn Sie diesen Ansatz im Schnellkochtopf wiederholen, verlängern Sie die Kochzeit auf 20 Minuten und seien Sie gewarnt, dass die Blätter nicht nur welk, sondern auch matschig werden. Der Geschmack ist jedoch grandios.
- Kale behält seine Form mehr als die anderen Grüns und schrumpft im Vergleich nicht zu sehr. Die Mittelrippe sollte zuerst entfernt werden.
- Bei Grünpflanzen wie Callaloo, die in der Karibik beliebt sind, muss das Blatt gründlich gekocht werden, um Oxalate zu neutralisieren, die den Hals reizen können.
