Wenn Sie die Lotuswurzel aus einem gefrorenen Zustand vorbereiten, werden die Kochoptionen eingeschränkt. Durch das Gefrieren entstehen Eiskristalle in der Wurzel, die sich beim Frittieren in Dampf verwandeln. Die schmelzenden Kristalle dämpfen die Lotuswurzel, ohne sie zu karamellisieren, und verhindern so den Bräunungseffekt und den reichen Geschmack, der damit einhergeht. Marktform Lotuswurzel wird vor dem Einfrieren geschält und in Scheiben geschnitten, was das Kochen ohne Auftauen erleichtert. Sie können jedoch die Lotuswurzel auftauen - was ungefähr fünf Minuten dauert -, um ideale Ergebnisse beim Braten zu erzielen.
- Pochiert:
- 4 Tassen Dashi oder Stock der Wahl, wie Hühnchen
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- Rührschüssel
- Aromatische Zutaten nach Geschmack
- Topf
- Geröstet:
- Olivenöl
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Blech
Pochiert
Mischen Sie 4 Tassen Dashi oder andere Brühe und 1 Teelöffel koscheres Salz in einer Schüssel. Fügen Sie zu dieser Zeit der Wilderungsflüssigkeit aromatische Zutaten hinzu. Aromaten, die sich gut mit der Lotuswurzel paaren, schließen ganze schwarze Pfefferkörner, Ingwer, Fenchel und Kardamom ein.
Die Wildereiflüssigkeit in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit köchelt. Legen Sie die gefrorenen Lotuswurzelchips in den Topf.
Pochieren Sie die Lotuswurzel, bis sie durchgegart ist, ungefähr 25 Minuten.
Geröstet
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Die Lotuswurzelchips in eine Rührschüssel geben.
Die Lotuswurzel mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Toss zu beschichten und legen Sie die Stücke auf einer Blechpfanne in einer gleichmäßigen Schicht. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen.
Die Lotuswurzel rösten, bis sie durchgegart ist, ungefähr 15 Minuten.
Referenzen
Ernste Eats: Ernste asiatische: Lotuswurzel
