Bei Lämmern wirken weniger starke Geschmacksverstärker wie saure Marinaden, aggressive Gewürze und komplizierte Saucen mehr vom milden Geschmack des Lamms als sie beitragen - mit Ausnahme von Salzlaken. Salzlaken bestehen aus Salz und Wasser und erhöhen die Saftigkeit des Lammfleisches, indem sie den Feuchtigkeitsverlust während des Kochens verhindern. In den Brines können Sie auch lammliebende Gewürze wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian in das Fleisch integrieren, ohne das Risiko einzugehen, es zu überwältigen. Salzen Sie das Lamm nicht, nachdem Sie es gesalzen haben, sonst werden Sie die feuchtigkeitsspendende Wirkung der Salzlake negieren und das Fleisch übermäßig würzen.
credit: martinturzak / iStock / Getty Images wie Lamm laugen
Schritt 1
Mischen Tafelsalz mit 1 Gallone Wasser in einem großen Suppentopf oder Topf. Verwenden Sie 1/2 Tasse Salz pro Gallone, wenn Sie 1 bis 2 Pfund Lamm salzen; Verwenden Sie 3/4 Tasse Salz, wenn Sie 2 bis 4 Pfund Lamm salzen; Verwenden Sie 1 Tasse Salz pro Gallone, wenn Sie 4 Pfund oder mehr Lammfleisch salzen.
Schritt 2
Erhitzen Sie das Salzwasser auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis sich das Salz unter gelegentlichem Rühren auflöst. Schalten Sie die Hitze aus und bedecken Sie die Sole, um sie warm zu halten.
Schritt 3
Fügen Sie der Salzlösung bei Bedarf Aromastoffe wie Kräuter und Gewürze hinzu. Sie können alle Kräuter und Gewürze verwenden, die Sie mögen - klassische Lammgewürze wie Knoblauch, Rosmarin, Kreuzkümmel, Thymian und Piment.
Schritt 4
Die Salzlake zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren und dann die Wärme abstellen. Die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank geben.
Schritt 5
Die Sole im Kühlschrank etwa 1 Stunde kalt kühlen. Legen Sie das Lammfleisch in einen Plastik- oder Glasbehälter, der groß genug ist, um es und die Sole zu halten.
Schritt 6
Gießen Sie die Lake über das Lamm und decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab. Das Lammfleisch in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7
1 bis 2 Pfund Lammfleisch für 2 Stunden salzen; Salzlösung 3 bis 4 Pfund Lamm für 4 Stunden; Sole Lamm, das 4 bis 6 Pfund für 6 Stunden wiegt. Sole Lamm mit einem Gewicht von 6 Pfund oder mehr für 12 Stunden.
Schritt 8
Nehmen Sie das Lamm aus der Salzlake 45 Minuten bis 1 Stunde vor dem Kochen und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Wischen Sie die überschüssige Salzlake und alle ganzen Gewürze oder andere Aromastoffe ab; Sie haben ihren Zweck bereits erfüllt, und das Lamm mit ihnen zu kochen verbessert den Geschmack nicht.
