Beim Backen von gesäuertem Brot muss der Bäcker Nivelliermittel wie Hefe oder Backpulver und Salz mit Mehl kombinieren, damit sich der Teig zu einem Laib Brot ausdehnt. Während Bäcker selbst aufsteigendes Mehl kaufen können, enthält dieses Mehl und normales Mehl keine Hefe. Mehl enthält Hefe, wenn jemand die beiden Zutaten zusammen mischt, zB beim Brotbacken.
Nicht jedes Brot enthält Hefe.
Hefe
Es gibt mehr als 600 verschiedene Arten von Hefe. Es ist ein lebender Organismus, der zu einer Gruppe von Pilzen gehört und sich schnell vermehrt, besonders wenn er zu Zutaten hinzugefügt wird, die Zucker enthalten. Bäcker verwenden Hefe als Backtriebmittel für Brot, denn wenn es mit der richtigen Kombination von Zutaten hinzugefügt wird, dehnt es sich aus und lässt den Teig aufgehen. Hefe kann ein Nebenprodukt der Bier- und Weinherstellung sein, und frühe Bäcker machten Bierbrot, ohne die chemische Reaktion der Hefe im Bier zu verstehen.
Hefe in der Luft
Hefe kommt natürlich in der Luft vor. Vor der Herstellung von handelsüblicher Hefe ließen die Bäcker den Brotteig unbedeckt stehen, wodurch die Hefe in der Luft auf dem Brotteig landete, was zu einem Gärprozess führte, der das Brot zum Aufgehen brachte. Während das Mehl anfänglich keine Hefe enthielt, heftete sich Hefe nach dem Freilegen an das Mehl im Teig.
Bäckerhefe
Kommerzielle Hersteller von Hefe bieten es in gepressten Kuchen an, die gekühlt werden müssen, und in trockener Form, die länger haltbar ist und nicht gekühlt werden muss.
Mehl
Vier ist eine pulverförmige Substanz, die aus zerkleinertem Getreide wie Weizen, Reis oder Roggen hergestellt wird. Am gebräuchlichsten ist Weizenmehl, eine Zutat, die Bäcker zur Herstellung von Brot, Kuchen und als Verdickungsmittel verwenden. Nasses Weizenmehl bildet eine klebrige Substanz, die Gluten genannt wird. Gluten kombiniert mit Hefe hilft den Teig aufgehen. Hersteller bieten verschiedene Arten von Mehl an, von denen jedes verschiedene Grade an Gluten produziert, wie zum Beispiel Brotmehl, Kuchenmehl und Allzweckmehl. Brotmehl bildet stärkeres Gluten, um bei der Verwendung von Hefe zur Herstellung von Hefegebäck effektiver zu arbeiten.
Selbstauftretendes Mehl
Beim Kauf von Mehl im Lebensmittelgeschäft ist es möglich, selbstaufgehendes Mehl zu kaufen ist Mehl bereits mit einem Egalisiermittel gemischt. Anstelle von Hefe enthält selbstaufgehendes Mehl Backpulver und Salz. Da Hefe ein lebender Organismus ist, würde sie, wenn sie in Mehl verpackt und im Regal des Supermarktes zurückgelassen wird, irgendwann sterben.
