Sweet Schlagsahne und Heavy Cream sind beide Arten von Milchcreme, die einen hohen Fettgehalt haben. Sowohl schwere Sahne als auch süße Schlagsahne können geschlagen und in Desserts verwendet werden. Heavy Cream kann auch in Rezepten verwendet werden, in denen Sahne hinzugefügt wird, wie zum Beispiel Suppen. Heavy Cream kann auch Getränken wie Kaffee hinzugefügt werden, um Reichhaltigkeit hinzuzufügen.
Süße Schlagsahne und schwere Sahne haben einige Unterschiede.
Fettgehalt
Heavy Cream hat einen Fettgehalt von mindestens 36 Prozent; jedoch kann der Fettgehalt in der schweren Creme so hoch wie 40 Prozent sein. In Schlagsahne kann der Fettgehalt zwischen 30 Prozent und 36 Prozent liegen. Der höhere Fettgehalt der schweren Sahne macht die Peitsche leichter.
Geschmack
Süße Schlagsahne kann Zucker enthalten, damit die Creme süß schmeckt. Heavy Cream hat keinen Zuckerzusatz. Um gesüßte Schlagsahne mit Sahne herzustellen, kann während des Aufschlagens pulverisierter (nicht granulierter) Zucker zugesetzt werden, wie von The Oregonian empfohlen.
Volumen
Der höhere Fettgehalt innerhalb der schweren Sahne ermöglicht ein größeres Volumen Die Sahne wird geschlagen. Schlagsahne mit einem niedrigeren Fettgehalt hat weniger Schlagvolumen als eine schwere Creme.
Ultra-pasteurisiert
Manche schwere Sahne kann als "ultrapasteurisiert" oder "UHT" bezeichnet werden. Diese Cremes wurden während des Pasteurisierungsprozesses auf eine höhere Temperatur erhitzt als herkömmliche Cremes. Durch die zusätzliche Erhitzung kann die Creme länger haltbar bleiben, was nützlich ist, wenn Sahne über eine große Distanz transportiert wird. Ultra-pasteurisierte Creme hat einen anderen Geschmack als traditionelle Creme, manchmal schmeckt gekocht wegen der Hitze ausgesetzt. Oft haben UHT- und ultra-pasteurisierte Cremes nach dem Oregonian Zusatzstoffe, die ihre Schlagfestigkeit verbessern.
Stabilität
Aufgrund des höheren Fettgehalts in Heavy Cream ist es stabiler und langlebiger beim Auspeitschen. Schlagsahne hat einen geringeren Fettgehalt, so dass bei längerem Sitzen die Flüssigkeit aus der Creme herauszusickern beginnt.
