Nieren- und Pintobohnen haben unterschiedliche Geschmäcker und Texturen und sind jeweils in verschiedenen klassischen Rezepten enthalten. Trotz ihrer Unterschiede sind die Bohnen in Rezepten austauschbar, wenn Sie sie ersetzen müssen.
credit: Polina-Petrenko / iStock / GettyImages Unterschiede zwischen Kidney-Bohnen und Pinto-Bohnen
Kidney-Bohnen werden als mittel eingestuft groß und in dunkelroten und hellroten Farben erhältlich; die zwei Arten haben praktisch das gleiche Geschmacksprofil. Pintobohnen kommen in nur einer Sorte, sind kleiner, aber plumiger als Kidneybohnen und kommen in einem helleren Rosaton als hellrote Kidneybohnen. Pinto ist das spanische Wort für "gemalt", und manchmal sieht man Pintobohnen mit rötlich-braunen Flecken oder Streifen.
Sowohl Niere als auch Pinto Bohnen sind würzig, im Gegensatz zu mild gewürzten Marinebohnen . Kidneybohnen haben eine leichte Süße und eine fleischige, oder dichte Textur, während Pinto-Bohnen einen erdigen Geschmack und eine cremige Textur haben.
Tipps
Die größere Größe und die feste Konsistenz der Kidneybohnen erfordern mehr Kochen als kleinere, weniger dichte Pintobohnen. Kochen Sie Kidneybohnen für 90 bis 120 Minuten und Pinto Bohnen für ca. 60 Minuten. Bohnen in Dosen jeder Sorte sind bereits gekocht, so dass Sie sie in Rezepten ohne zusätzliches Kochen verwenden können.
Alle Bohnen produzieren eine gewisse Menge an Magen-Störung für die meisten Menschen, aber Kidney-Bohnen haben den Ruf, mehr Blähungen als Pinto-Bohnen zu produzieren. Mit 8 Gramm Ballaststoffen in einer 1/2-Tasse-Portion sind Kidneybohnen schwerer zu verdauen als Pintobohnen, die 7 Gramm Ballaststoffe in derselben Portionsgröße haben. Trockene Bohnen vor dem Kochen einweichen und das Kochwasser mehrmals wechseln, während man trockene Bohnen kocht, hilft, die Vergässlichkeit zu reduzieren, ebenso wie kultivierte Nahrungsmittel wie Sauerrahm oder Joghurt zusammen mit den Bohnen.
Sowohl Nieren- als auch Pintobohnen erscheinen traditionelle Rezepte, einschließlich Chili. Kidney-Bohnen erscheinen häufiger als Pintos in Chili, einschließlich einer, der als eines der Lieblingsrezepte von Präsident Lyndon Johnson in Eine Schatzkammer der Küche des Weißen Hauses von Francois Rysavy im Jahr 1972 bezeichnet wurde.
Mit ihrer festeren Textur, Kidneybohnen halten ihre Form besser als Pinto-Bohnen während des langen Kochens, wie in Chili oder Eintöpfen, oder in Salaten, wo sie nicht auseinanderfallen werden. Pintobohnen, mit ihrer weicheren Textur, funktionieren gut, wenn Sie die Bohnen z. B. in Hummus pürieren möchten. Andere typische Bohnengerichte sind:
- Rote Bohnen und Reis, eine Louisiana-Spezialität aus Kidneybohnen
- Drei-Bohnen-Salat mit einer Vinaigrette aus weißen und grünen Bohnen und Kidneybohnen, die einen Hauch von Süße bringen zum Salat.
- Toskanische Bohnensuppe Pasta e Fagioli
- Mexikanische Bohnen mit Pinto-Bohnen
- Karibische rosa Bohnen, mit Pinto-Bohnen zubereitet und über Reis oder als Suppe serviert
