Clotted Cream, Creme Fraiche und Mascarpone sind Gewürze, die typisch für Desserts und einige schmackhafte Gerichte sind. Abgesehen von den Lebensmitteln, die sie ergänzen, unterscheiden sich diese Cremes in ihrer Herstellung. Clotted Cream ist eine unkultivierte Creme, während Creme Fraiche und Mascarpone Bakterienkulturen oder einen Verdicker hinzugefügt haben, um ihre charakteristischen Texturen und Geschmäcker zu schaffen. Clotted Cream, Crème fraîche und Mascarpone stammen ebenfalls aus verschiedenen Ländern.
Clotted Cream begleitet Tee und einen Scone.
Clotted Cream
Clotted Cream, auch Devonshire-Creme genannt, wird durch Erhitzen von nicht pasteurisierter Milch bis zu einer Schicht von Creme bildet sich auf der Oberfläche. Die Mischung wird dann abgekühlt und die Creme abgeschöpft. Es hat einen Butterfettgehalt zwischen 55 Prozent und 63 Prozent. Im Gegensatz zu Crème Fraiche ist es kein Milchprodukt und wird typischerweise als Tee-Zeit-Begleitung zu Scones oder Brot gegessen. Clotted Cream wird auch durch den Erhitzungsprozess natürlich verdickt, während Mascarpone Weinsäure (ein Verdickungsmittel) hinzugefügt wird, um eine festere, glattere Textur zu schaffen.
Creme Fraiche
Creme Fraiche ist eine mit Bakterien gezüchtete Creme. Im Gegensatz zu Clotted Cream ist es herb. Creme Fraiche kann als Beilage zu herzhaften Speisen und Desserts gegessen werden. Es hat vielseitigere Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen (im Gegensatz zu Clotted Cream und Mascarpone), weil Crème fraîche beim Kochen nicht gerinnt. Aus diesem Grund wird es zu Saucen hinzugefügt, um es zu verdicken und mit einem höheren Fettgehalt zu bereichern. Creme Fraiche enthält typischerweise 18 bis 36 Prozent Fett.
Mascarpone
Mascarpone wird im Gegensatz zu Clotted Cream und Crème Fraiche als Quark eingestuft. Der Fettgehalt in Mascarpone beträgt 25 Prozent. Es wird durch Erhitzen von Sahne und Zugabe von Weinsäure zu der Mischung hergestellt, um sie weiter zu verdicken. Die Mischung wird dann abgekühlt und angespannt, wobei das Mascarpone mit cremiger Textur erhalten wird. Mascarpone kann als Dessertfüllung oder als Verdickungsmittel in pikanten Saucen verwendet werden. Einige Methoden der Mascarpone-Produktion verlangen, dass die Creme vor dem Erhitzen zuerst kultiviert und mit Weinsäure gemischt wird.
National Origins
Clotted Cream, Crème fraîche und Mascarpone stammen aus England, Frankreich und Italien. Die Menge an Butterfett und die Konsistenz der Creme hängen von der Qualität der Milch in diesen bestimmten Regionen, den Kühen und der Art der Weide ab, auf der sie grasen. Die kulinarische Verwendung von Clotted Cream, Crème Fraiche und Mascarpone wurde von den Küchen ihrer Heimatkulturen geprägt. Clotted Cream zum Beispiel, ist weithin mit englischen Tee-Zeit Snacks verbunden ...
