Der reichhaltige Mandelgeschmack, der in vielen europäischen Backwaren zu finden ist, stammt nicht von der Dekoration von in Scheiben geschnittenen oder gebackenen süßen Mandeln. Es wird stattdessen von Mandelpaste oder verschiedenen Füllungen, die normalerweise auf Mandelpaste basieren, abgeleitet. Der Geschmack kommt von Bittermandeln, die verarbeitet werden, um ihre natürliche Toxizität zu entfernen, aber ihren unverwechselbaren Geschmack behalten. Mandelpaste und Mandelfüllungen teilen ein Geschmacksprofil, aber sie werden anders verwendet.
Kredit: Barbro Bergfeldt / iStock / Getty Images Selbst gemachte Mandelpaste.
Mandelpaste-Grundlagen
Kredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Eine Schale Mandeln auf einem Holztisch.
Mandelpaste wird durch das Mahlen von Mandeln mit ungefähr einem gleichen Gewicht des Zuckers gemacht, der verhindert, dass sich die Nüsse in Nussbutter einfach verwandeln. Ein kostengünstigerer Ersatz, die "Kernel" -Paste, wird in gleicher Weise aus Aprikosenkernen hergestellt und kann auf die gleiche Weise verwendet werden. Dicht und teigig, wird Mandelpaste oft in Teige oder Teige eingearbeitet, um den Backwaren Substanz und einen reichen Mandelgeschmack zu verleihen. Es kann auch der Hauptbestandteil von Keksen mit Mandelgeschmack sein, die oft kein Mehl benötigen.
Mandelfüllungen
Kredit: olgakr / iStock / Getty Images Ein Teller mit Marzipan Mandelbrot.
Mandelpaste ist zu dicht, um selbst eine angenehme Füllung zu sein, so fügen Mandelgebäck typischerweise andere Zutaten hinzu. Ein Beispiel ist Marzipan, das Zucker und Glukose oder Maissirup hinzufügt, um die Paste süßer und biegsamer zu machen. Es wird als Füllung in deutschen Stollen und einigen anderen Backwaren verwendet, manchmal auch als gerollte Zuckerglasur auf dichten Obstkuchen. Die klassische Gebäckfüllung aus Mandelpaste ist Frangipane, eine Form von Puddingcreme - dicker Pudding - aus Zucker, Butter und Eiern. Kommerzielle Mandelfüllungen reproduzieren den Geschmack und die Textur von Frangipane, verwenden jedoch moderne Herstellungsverfahren und Zutaten, um die Füllung für den Einzelhandel lebensmittelecht zu halten.
