Rohrsirup und Melasse sind nicht dasselbe, aber es ist leicht, sie zu verwirren. Diese flüssigen Süßstoffe, beide aus Zucker, haben ähnliche Texturen und ähnliche Anwendungen. Rohrsirup und Melasse unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht, und diese Unterschiede bedeuten, dass Sie das eine oder andere in der Küche verwenden müssen.
credit: Newnow / iStock / Getty Images So kann man Rohrsirup von Melasse unterscheiden.
Prozess
Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Der sirupartige Rückstand bleibt zurück, nachdem die Zuckerkristalle während des Kochvorgangs aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben extrahiert wurden. Auf der anderen Seite wird Rohrsirup aus Zuckerrohrsaft hergestellt. Der Saft wird eingekocht und eingedampft, um Rohrsirup zu erzeugen.
Eigenschaften
Melassearten variieren je nachdem, in welchem Schritt des Zuckerkristallisationsverfahrens der Rückstand entstanden ist. Leichte Melasse ist das, was nach dem ersten Siedeprozess übrig bleibt, während dunkle Melasse aus dem zweiten Siedeprozess stammt. Blackstrap Melasse, der Rückstand nach dem dritten Kochen, ist dunkel und bitter und wird normalerweise nicht zum Kochen verwendet. Rohrsirup ist eine bernsteinfarbene Flüssigkeit, erhältlich in hellen und dunklen Sorten. Um die Kristallisation zu verhindern, fügen einige Rohrsiruphersteller dem Produkt Maissirup hinzu.
Ersatzstoffe
Melasse kann durch Honig, dunklen Maissirup oder Ahornsirup ersetzt werden. Verwenden Sie 1 Tasse eines dieser Sirupe anstelle von 1 Tasse Melasse. Alternativ können 1 1/4 Tassen brauner Zucker anstelle von 1 Tasse Melasse verwendet werden. Leichter Maissirup kann anstelle von Rohrsirup in gleichen Mengen verwendet werden. Ein weiterer Ersatz für Rohrsirup ist köchelnder einfacher Sirup aus 1 1/4 Tassen granuliertem Weißzucker und 1/3 Tasse Wasser.
Lagerung
Lagern Sie sowohl Rohrsirup als auch Melasse in ungeöffneten Behältern bei Raumtemperatur und geben Sie sie hinein der Kühlschrank öffnete sich einmal. Verwenden Sie diese Sirups innerhalb von zwei Jahren, wenn sie ungeöffnet sind und innerhalb eines Jahres, wenn sie geöffnet sind. Wenn sich Kristalle bilden, Mikrowelle oder erhitzen die Sirupe bei geringer Hitze.
