Ein verbreitetes tropisches Öl ist hydriertes Palmkernöl. Viele bekannte Lebensmittel enthalten hydriertes Palmkernöl einschließlich Backwaren, Babynahrung und Cracker. Es gibt einige Diskussionen über die gesundheitlichen Vorzüge von hydriertem Palmkernöl.
Hydriertes Palmkernöl ist oft eine Zutat in Schokolade.
Woher kommt es?
Palmkernöl kommt aus dem Samen oder Kern des Ölpalmenfrucht. Seine Zusammensetzung ähnelt der von Kokosnussöl mit etwa 82 Prozent gesättigtem Fett und 18 Prozent ungesättigtem Fett.
Was ist Hydrierung?
Hydrierung ist der Prozess der Bindung eines Wasserstoffatoms an die Doppelbindungen von Fettsäureketten. Durch die Hydrierung wird Öl aus einer Flüssigkeit in eine halbfeste Substanz umgewandelt und das Öl wird stabiler. Es entstehen auch Transfette, die den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen können.
Was sind die Vorteile?
Nach Angaben des American Palm Oil Council enthält hydriertes Palmkernöl weniger Transfette als andere gehärtete Öle. Da Palmkernöl bereits reich an gesättigten Fetten ist, müssen die Hersteller es nicht so gründlich wie andere Öle wie Sojaöl hydrieren. Dies begrenzt die gebildeten Transfette.
Was sind die Nachteile?
Es gibt eine Debatte über die gesundheitlichen Vorzüge von hydriertem Palmkernöl. Die American Heart Association empfiehlt, den Verzehr von Lebensmitteln zu begrenzen, die gesättigte Fettsäuren oder teilweise hydrierte Pflanzenöle enthalten. Die AHA gibt auch an, dass teilweise hydrierte Öle, die gesättigte und trans-Fette enthalten, den Cholesterinspiegel erhöhen. Wenn Sie über die Auswirkungen von teilweise hydrierten Ölen auf Ihre Ernährung besorgt sind, ist es am besten, einen Arzt zu konsultieren.
