Ein formelles Essen in der französischen Tradition kann eine abwechslungsreiche Anzahl von Kursen haben - von fünf bis 16 - oder mehr. Acht-Gänge-Degustationsmenüs sind zu einer festen Größe in High-End-Restaurants geworden, um das Talent eines Kochs zu präsentieren. Ein Acht-Gänge-Menü hat keine genau festgelegte Reihenfolge der Gänge; Der genaue Ablauf liegt im Ermessen des Küchenchefs. Dennoch kann ein Diner erwarten, dass ein Acht-Gänge-Menü von Vorspeisen und kleinen Tellern durch Hauptgerichte und auf Dessert geht.
Kredit: George Doyle / Stockbyte / Getty Images Restaurant Mitarbeiter präsentieren Gourmet-Teller.
Vorspeisen und Öffner
credit: Kaszojad / iStock / Getty Images Eine frische Auster auf einem Teller serviert mit Aioli auf einem Bett aus Meersalz und Seetang.
Ein Diner sitzen zu einem Acht-Gänge-Menü könnte vernünftigerweise erwarten, zuerst mit begrüßt werden ein Amuse-Bouche, eine mundgerechte und oft skurrile "Belustigung für den Mund". Der kalifornische Chefkoch Thomas Keller mit seinen herzhaften Lachs- und Crème Fraiche-Vorspeisen in Form einer Eistüte ist ein klassisches Beispiel für die gelungene Amuse Bouche. Nach dem Amuse-Bouche wird eine größere und formellere Vorspeiseplatte serviert. Traditionell bietet dieser Kurs einen Teller Austern auf der Halbschale oder anderen Schalentieren, aber am modernen Tisch kann roher Fisch im Crudo-Stil, hausgeräucherte Wurstwaren oder eine Auswahl an Dips mit Crudites und Crackern serviert werden.
Suppe und Salat
Bildnachweis: Kondor83 / iStock / Getty Images Eine Schale mit Tomaten-Bisque mit einer frischen Krabbensalatgarnitur.
Nach dem Aufbiss ist der nächste Gang eines formellen Essens oft eine kleine Schüssel Suppe eine glatte pürierte Veloute, Biskuit oder leichte Brühe. Bei einem traditionellen französischen Essen wird der Salat nach den Hauptgerichten als eine Art Gaumen-Reiniger serviert. Amerikanische Gäste bevorzugen jedoch oft, dass ihr Salat vor dem Hauptgericht serviert wird, und viele Köche haben ihre Speisekarte entsprechend angepasst.
Hauptgerichte
credit: annavaczi / iStock / Getty Images Ein Hauptgericht mit Schweinefilet mit geröstetem Gemüse und eine balsamische Reduktion.
Eine formelle Mahlzeit kann bis zu drei Hauptgänge mit Fleisch, Geflügel und Fisch haben; Ein Acht-Gänge-Menü hat typischerweise zwei. Unabhängig von der Anzahl sind die Hauptgerichte der Höhepunkt des Essens. Chefs entwerfen Hauptgericht Angebote, um ihre besten Zutaten und innovativsten Techniken zu präsentieren. Sie können lokale Fleischsorten, saisonale Fische, ungewöhnliche Schnitte und komplexe Saucen anbieten. Einer dieser Kurse kann Pasta statt Fleisch oder Fisch sein, besonders wenn die Speisekarte italienische Einflüsse hat. Der Hauptgang kann auch von zwei Gemüsebeilagen auf dem Teller begleitet werden.
Der Käsekurs
credit: pamadeba / iStock / Getty Images Ein Gourmet-Käseplatte mit Früchten serviert auf einem Brett.
Der Käse-Kurs hat sich zu einem Standardangebot für mehrgängige Gerichte entwickelt, die immer zwischen Hauptgericht und Dessert auftauchen. Ein einfacher Käse-Kurs enthält einen einzigen Käse sowie frische oder getrocknete Früchte oder Nüsse. Es kann von Brot und Crackern begleitet werden. Ein aufwändigerer Käsekurs zeigt zwei oder drei Käsesorten - einen weichen, einen harten oder halbharten Käse und einen blauen.
Dessert
credit: cbphoto13 / iStock / Getty Images Ein geschichtetes französisches Dessert auf einer Glasplatte.
Dessert ist das Finale des formellen Essens und sein Ausrufezeichen. Erwarten Sie etwas von einer Kugel hausgemachten Eises oder Sorbets bis hin zu einer hoch aufragenden Konditorei. Manchmal werden zwei Dessertkurse anstelle von zwei Hauptgerichten angeboten; In diesem Fall wird eine Kugel Sorbet oder eine Auswahl an frischen Früchten als Gaumen-Reiniger vor einer aufwendigeren Dessert-Präsentation serviert. Kaffee oder Tee und dazugehörige Kekse oder Petit Fours werden normalerweise nicht als separater Kurs betrachtet.
