Purin ist eine natürlich vorkommende Substanz sowohl in Lebensmitteln als auch in den Zellen des menschlichen Körpers. Die menschliche und pflanzengenetische chemische Struktur ist abhängig vom Puringehalt. Wenn menschliche Zellen recycelt werden, bildet sich Harnsäure aus dem Abbau dieser Zellen. Gelegentlich kann Harnsäure für den Körper zu hoch werden und Harnsäurekristalle werden in verschiedenen Bereichen des Körpers wie Sehnen, Nieren und Gelenken abgelagert. Diese Ablagerung von Kristallen, die als Gicht oder Gichtarthritis bezeichnet wird, kann teilweise durch den Verzehr einer Diät mit niedrigem Puringehalt gelindert werden. Lebensmittel, die reich an Purin sind, einschließlich Sardellen, Tierlebern, Sardinen und Bries, sollten vermieden werden. Andere pflanzliche Lebensmittel haben einen hohen Puringehalt, aber Studien haben gezeigt, dass rohes Gemüse mit hohem Puringehalt den Körper nicht in der gleichen Weise beeinflusst wie tierische gekochte Nahrungsmittel.
Bohnen variieren in ihrem Puringehalt von hoch zu mäßiges Niveau.
Limabohnen
Limabohnen sind eine frische Bohne, die normalerweise in ihrer Hülse verkauft wird. Sie sind frisch von Juni bis September erhältlich und sind fest und dunkelgrün. Gelegentlich genannt Butterbohnen, Limabohnen enthalten einen hohen bis mäßig hohen Purinspiegel bei etwa fünf bis 100 mg pro 3,5 Unzen Portion.
Navy Bohnen
Navy Bohnen sind eine weiße Bohne, auch bekannt als Yankee Bean. Marinebohnen werden seit dem 19. Jahrhundert nach dem Gebrauch in der Marine verwendet. Weiße Bohnen enthalten eine moderate Menge Harnsäure mit durchschnittlich 128 mg Harnsäure pro 100 g Bohnen.
Kidney Beans
Kidney Bohnen sind eine mittelgroße Bohne, die einen vollen Geschmack hat. In Reisgerichten beliebt, werden Kidneybohnen in Dosen oder getrocknet verkauft. Cannellini-Bohnen, oder weiße Kidneybohnen, fehlt der kühne Geschmack der roten Bohnen. Kidneybohnen enthalten einen hohen bis mäßig hohen Purin-Gehalt bei ungefähr 5 bis 100 mg pro 3,5-Unzen-Portion.
Kichererbsenbohnen
Kichererbsenbohnen, auch Kichererbsen genannt, sind beigefarben mit einer festen Textur. Sie haben einen nussartigen Geschmack und sind in der mediterranen Küche sowie Salate üblich. Sie werden in Dosen verkauft oder getrocknet, und in einigen Bereichen frisch. Kichererbsenbohnen enthalten einen moderat hohen Purinwert von 109 mg Harnsäure pro 100 g Bohnen.
Fava Bohnen
Fava Bohnen sind eine frische Bohne, dh sie werden frisch und still in der Schote verkauft. Sie sind hellbraun gefärbt und ähneln einer Limabohne. Obwohl sie frisch sind, werden sie typischerweise in getrockneter oder in Dosenform verkauft. Favabohnen, auch Saubohnen oder Pferdebohnen genannt, enthalten einen mäßigen Anteil an Purin.
