Vanilleextrakt und Vanillezucker werden als Aromastoffe in einer Vielzahl von Backwaren und Desserts verwendet. Sie können sie austauschbar verwenden, solange Sie darauf achten, dass die Gesamtrezeptmengen gleich bleiben.
credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Ein Bündel frischer Bio-Vanilleschoten.
Vanilleextrakt kennenlernen
Vanilleextrakt wird durch Einweichen von Vanilleschoten in neutralem Alkohol hergestellt. Der Alkohol extrahiert die ätherischen Öle in der Vanille und fungiert als Träger für die Aromastoffe.
Einige weniger teure Marken von Vanilleextrakt verwenden synthetisches Vanillin anstelle von Vanilleschoten. Diese Produkte können bitter sein, wenn sie lange gekocht werden, aber sie können zum Würzen von Glasuren, Puddings und anderen Speisen verwendet werden, wenn sie gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden.
Erkunden Sie Vanillezucker
Wenn Sie betroffen sind Über die Spurenmengen Alkohol im Vanilleextrakt können Sie stattdessen Vanillezucker verwenden. In diesem Produkt wird Zucker verwendet, um die ätherischen Öle aus den Vanilleschoten anstelle von Alkohol zu extrahieren.
Im Handel erhältlicher Vanillezucker neigt dazu, stärker gewürzt zu sein als hausgemachte Sorten. Alleine verwendet, kann es eine einfache Möglichkeit sein, selbstgebackenen Donuts, kandierten Früchten oder sogar Ihrer morgendlichen Tasse Kaffee Interesse und Geschmack hinzuzufügen.
Wenn Vanillezucker in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht verfügbar ist, können Sie Ihr eigenes machen. Wenn Sie ein paar Wochen warten müssen, teilen Sie eine oder zwei Vanilleschoten auf, um die Samen freizulegen. Die zerkleinerten Bohnen in einem 2-Tassen-Kanister mit weißem Zucker begraben und versiegeln. Schütteln Sie den Kanister täglich für eine Woche oder länger, wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen.
Wenn Sie sofort Vanillezucker brauchen, können Sie die Samen aus einer Vanilleschote in eine Tasse weißen Zucker kratzen. Pulse den Zucker und Vanille in Ihrer Küchenmaschine, bis sie kombiniert werden. Lassen Sie die Mischung für zwei Stunden ziehen, wenn Sie Zeit haben und Ihren Vanillegeschmack besonders intensiv genießen.
Ersatzfrei
In den meisten Rezepten können Sie Vanilleextrakt und Vanillezucker frei ersetzen.
Mit Vanillezucker Anstelle von Vanilleextrakt : In Rezepten, die nach Vanilleextrakt verlangen, 1 1/2 Teelöffel hausgemachten Vanillezucker pro Teelöffel Vanilleextrakt verwenden. Fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel einer flüssigen Zutat pro 1 1/2 Teelöffel Vanillezucker hinzu, um die Flüssigkeit aus dem Vanilleextrakt zu ersetzen. Wenn Sie kommerziell hergestellten Vanillezucker haben, verwenden Sie nur 1 Teelöffel Vanillezucker pro Teelöffel Vanilleextrakt.
Mit Vanille-Extrakt anstelle von Vanillezucker : Ein Teelöffel Vanille-Extrakt entspricht 1 1/2 Teelöffel hausgemachter Vanillezucker oder 1 Teelöffel handelsüblichen Vanillezucker. Denken Sie daran, dass Vanilleextrakt nicht gesüßt ist, fügen Sie deshalb 1 1/2 Teelöffel Zucker pro Teelöffel Vanilleextrakt hinzu, der im Rezept genannt wird.
Seien Sie sich über heikle Situationen im Klaren
Es gibt ein paar Situationen, in denen Vanille Zucker und Vanilleextrakt sind nicht austauschbar. Custards und Buttercreme Glasur müssen Vanilleextrakt haben. Der Kristallzucker in Vanillezucker würde sie körnig machen.
