Thymian ist ein traditionelles Kraut in der mediterranen Küche, wo es oft mit Zitrone kombiniert wird. Es verleiht verschiedenen Gerichten, einschließlich Fleisch und Fisch, ein scharfes Aroma. Das Kraut ist Teil der Familie der ausgedehnten Minze und kann frisch oder getrocknet verwendet werden, obwohl frisch einen puren Geschmack hat. Weil Noten von Minze, Zitrus und Oregano offensichtlich sind, haben Sie immer noch genügend Ersatz, wenn Sie keinen Thymian zur Hand haben.
Bildnachweis: Birgit Brandlhuber / iStock / Getty Images Frische Zweige und eine Schale mit getrocknetem Thymian
Kräutermischungen
Thymian ist ein komplementäres Kraut, das Zwiebel-, Knoblauch- und Ingweraromen eine minzige Wärme verleiht, die Fine Cooking-Noten enthält, aber nicht so wie andere Kräuter wie Rosmarin oder Oregano. Es ist nicht überraschend, dass diese Fähigkeit, andere Aromen zu präsentieren und auszubalancieren, ein wesentliches Merkmal von herbes de Provence ist, der mediterranen, trockenen Kräutermischung, die typisch potente Kräuter aus Südfrankreich, einschließlich Majoran und Oregano, enthält. Wenn also ein Gericht Thymian verlangt, aber keinen hat, funktioniert Herbes de Provence als Ersatz.
Geflügelgerichte
Thymian hat eine Zitrusnote, was bedeutet, dass er besonders in Geflügel- und Wildgerichten gut funktioniert wenn frisch verwendet. Für langsam gegarte Gerichte und Eintöpfe ist es auch einer der Bestandteile des Bouquet garni, zusammen mit Lorbeerblatt und Petersilie, in seiner trockenen Form. Bei Lammgerichten tritt Rosmarin in die Bresche, idealerweise mit viel Knoblauch angereichert. Für die Türkei ergibt ein trockenes Kraut mit Salbei, Rosmarin und Salz eine knusprige, aromatische Haut. Wie Thymian hält auch der Rosmarin längere Garzeiten stand.
Zitrusnoten
In der Küche des Mittelmeers und des Mittleren Ostens wird Thymian, insbesondere Zitronenthymian, für Fischgerichte verwendet. Ein ganzer Fisch, der beispielsweise in einer Thymianbrühe pochiert wird, verleiht dem Fleisch ein Zitrus- und Kräuteraroma. Um den gleichen Effekt zu erzielen, empfiehlt BBC Good Food Zitronengras, ergänzt mit Basilikum, Rosmarin und Salbei, für ein gebackenes Lachsgericht mit karamellisierter Zitrone. Für einen Fischauflauf in Kräuterkruste geben Zitronen-Basilikum, Petersilie und Schnittlauch dem Weißfisch ein helles, sauberes Finish.
Herzhafte Attribute
Statt Brokkoli in ein wenig berauschendes, leicht schwefelhaltiges Gericht zu kochen, wird er in mediterraner Küche verarbeitet heller, kräuteriger Salat, in einen Thymian-Senf-Dressing getaucht. Wenn Sie Thymian nicht haben, ersetzen Sie Oregano, Rosmarin und Basilikum, mit Chili-Flocken eine Option, um einen Reißverschluss hinzuzufügen. Thymian zeichnet sich auch dadurch aus, dass er einem Bohnen-Cassoulet Tiefe verleiht, und ein paar Zweige, die in einen Eintopf geworfen werden, verleihen ihm eine rustikale Note. Starkoch Jamie Oliver wählt stattdessen Rosmarin und Salbei für seinen Wurst-Cassoulet. Der Rosmarinzweig erinnert an Bauernkochen, während der Salbei einen zarten, herzhaften Geschmack hervorbringt.
